Ihanan murea karitsan kulmapaisti
Julkaistu - Pia BehmKaritsan kulmapaisti taitaa olla melko vähän käytetty ja ehkä jopa aliarvostettu osa karitsaa. Meilläkin on ollut tapana tilata pääasiassa karetta, kyljyksiä tai fileitä, mutta onneksi Putkisalon kartanon isäntäväki tarjosi kerran testiin pari pientä kulmapaistia. Sen jälkeen ollaan tilattu tätä helppoa herkkua ihan säännöllisesti. Paisti on todella helppo valmistaa, sillä se muhii itsekseen uunissa 3 – 4 tuntia. Liemiä voi tehdän monenlaisia ja liemestä saa tehtyä helposti maukkaan kastikkeen. Tänään testattiin taas vähän uudenlainen liemi, ja voi että tästä tulikin herkullista.
Karitsan kulmapaisti
2 pientä kulmapaistia
1 l vettä
2,5 dl soijaa
1 dl ruokokidesokeria
1 rkl piparjuuritahnaa
4 valkosipulinkynttä
Suolaa
Pippuria
Kuori valkosipulit ja murskaa kynnet veitsen terällä. Laita kattilaan vesi, soija, sokeri, piparjuuri ja valkosipulinkynnetä. Kiehauta nopeasti. Paista paisteihin ruskea pinta uunivuoassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada mausteliemi paistien päälle. Hauduta paisteja kannen alla 130 asteessa noin kolme tuntia.
Maukkaasta liemestä kannattaa ehdottomasti tehdä kastike. Laita haluamasi määrä lientä kattilaan ja anna kiehua niin pitkään, että kastikkeesta on jäljellä noin puolet. Jos kastike ei mene kunnolla kasaan, lisää siihen pieni määrä kylmään veteen sekoitettuja perunajauhoja. Meillä sattui olemaan jääkaapissa edelliseltä päivältä jäänyt sitruunadippi, ja se täydensi mahtavasti tätä kokonaisuutta.
Näitä herkullisia kulmapaisteja voi tilata Putkisalon kartanon nettisivujen kautta.
Samettinen kanttarellikeitto
Onpas ihanaa kun metsä on täynnä kantterelleja. En jostain syystä tykkää kanttarelleista muuten kuin tuoreena. En siis ole enää moneen vuoteen kuivannut tai…
Pasta puttanesca
Pasta puttanesca eli prostituitujen pasta on meille uusi, erittäin herkullinen tuttavuus. Pastan alkuperästä on olemassa muutamakin tarina, mutta yhden version mukaan kerrotaan, että…
Muikkupannu
Tästä ei oikeastaan enää muikku paremmaksi muutu. Muikut muhivat voin ja sinihomejuuston seoksessa ihanan maistuviksi herkkupaloiksi. Voita ei siis missään nimessä kannata jättää…
Ihanan rapeat sämpylät
Mikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään….
Lihapullat tomaatti-currykastikkeessa
Tänään oli tarkoitus testata Hesarista bongattua ranskalaisten maalaislihapyöryköiden reseptiä. Aamulla huomasin kuitenkin, että reseptin raaka-aineista puuttuu melkein puolet. Putkisalosta ostettu karitsanjauheliha oli kuitenkin…
Tatinin tätien omenatorttu
Tarte Tatin eli ranskalainen omenatorttu on Tatinin neitien keksintöä. Neidit kuuluivat kuulema aatelisperheeseen, mutta kun perheen omaisuus loppui, he elättivät itsensä leipomalla ja…