Ihanan murea karitsan kulmapaisti
Julkaistu - Pia BehmKaritsan kulmapaisti taitaa olla melko vähän käytetty ja ehkä jopa aliarvostettu osa karitsaa. Meilläkin on ollut tapana tilata pääasiassa karetta, kyljyksiä tai fileitä, mutta onneksi Putkisalon kartanon isäntäväki tarjosi kerran testiin pari pientä kulmapaistia. Sen jälkeen ollaan tilattu tätä helppoa herkkua ihan säännöllisesti. Paisti on todella helppo valmistaa, sillä se muhii itsekseen uunissa 3 – 4 tuntia. Liemiä voi tehdän monenlaisia ja liemestä saa tehtyä helposti maukkaan kastikkeen. Tänään testattiin taas vähän uudenlainen liemi, ja voi että tästä tulikin herkullista.
Karitsan kulmapaisti
2 pientä kulmapaistia
1 l vettä
2,5 dl soijaa
1 dl ruokokidesokeria
1 rkl piparjuuritahnaa
4 valkosipulinkynttä
Suolaa
Pippuria
Kuori valkosipulit ja murskaa kynnet veitsen terällä. Laita kattilaan vesi, soija, sokeri, piparjuuri ja valkosipulinkynnetä. Kiehauta nopeasti. Paista paisteihin ruskea pinta uunivuoassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada mausteliemi paistien päälle. Hauduta paisteja kannen alla 130 asteessa noin kolme tuntia.
Maukkaasta liemestä kannattaa ehdottomasti tehdä kastike. Laita haluamasi määrä lientä kattilaan ja anna kiehua niin pitkään, että kastikkeesta on jäljellä noin puolet. Jos kastike ei mene kunnolla kasaan, lisää siihen pieni määrä kylmään veteen sekoitettuja perunajauhoja. Meillä sattui olemaan jääkaapissa edelliseltä päivältä jäänyt sitruunadippi, ja se täydensi mahtavasti tätä kokonaisuutta.
Näitä herkullisia kulmapaisteja voi tilata Putkisalon kartanon nettisivujen kautta.
Herkullinen karitsakebab
Olen tehnyt muutaman kerran itse kebabia, ja aina se on ollut todella hyvää, mutta eilinen Putkisalon Kartanon karitsan jauhelihasta tehty kebab vei kyllä…
Täyteläinen bouillabaisse
Tämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä…
Lämmin kanttarelli-perunasalaatti
Kanttarellit ovat tänä vuonna tosi pieniä. Toisaalta se on aika hyväkin juttu, sillä pienet kanttarellit ovat maukkaimpia ja ne voi käyttää kokonaisina. Näin…
Karitsan grillikylki
”Kuka keitetyn paistaa, se herkun maistaa”. Tämä vanhan kansan sanonta pätee minusta erityisen hyvin grillikyljen valmistuksessa. Useimmiten kylki tulee valmistettua vain uunissa, mutta…
Hirven ulkopaisti
Meillä on jo pitkään valmistettu kaikki hirven paistit niin että paisti maustetaan kevyesti ja paistetaan suhteelisen miedolla lämmöllä 62 asteiseksi. Näin hirven maku…
Parmesan-parsaa
Yksi kevään kohokohdista on se kun parsat saapuvat kauppojen hyllyille. Ihanan keväistä vihreää parsaa ei vaan voi vastustaa. En ole enää pitkään aikaan…