Peuran jääpaisti

Julkaistu -

Saatiin Oravin kyläkaupasta upea peurapaisti, ja pienen mietinnän jälkeen päädyttiin tekemään siitä jääpaisti. Olen suunnitellut jääpaistin tekemistä monta kertaa, mutta aina se on vaan jostain syystä jäänyt tekemättä. Tämä oli siis ensimmäinen jääpaistini, mutta ei varmasti viimeinen. Kun pääsin leikkaamaan ensimmäisen palan valmista paistia, ensimmäinen ajatus oli, että tästä täydellisempää ei lihan koostumus voi enää olla. Ja melko lailla sama fiilis oli ensimmäisen makupalan jälkeen. Jatkossa pitää varmaan testailla erilaisia mausteliemiä, mutta kyllä tämä eilenkin sävelletty tosi hyvä on.

Peuran jääpaisti

800 g peurapaistia

Laita jäinen paisti 85 asteiseen uuniin ja paista se noin 60 asteiseksi. Kannattaa laittaa paistomittari lihaan noin tunnin jälkeen, kun liha on sulanut riittävästi. Liha on parhaimmillaan kun se on rose, joten oikea lämpötila on tärkeä. Meidän 800 gramman paisti oli uunissa kolmisen tuntia.

Mausteliemi

1 l vettä
3 dl soijaa
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl piparjuuritahnaa
4 valkosipulinkynttä
Loraus sitruunamehua

Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen kärjellä. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta seos. Jäähdytä liemi hyvin ennen kuin laitat paistin siihen. Ota paisti uunista ja nosta se kylmään liemeen. Laita kattila yöksi jääkaappiin. Leikkaa paisti seuraavana päivänä ohuiksi siivuiksi ja nauti sellaisenaan, leivän päällä tai osana ateriaa. Paisti nautitaan siis kylmänä.

Edit: tehtiin illallisella niin, että valmistin kermakastikkeen ja kun kastike oli valmis, laitoin sekaan ohuita paistiviipaleita. Näin paistiviipaleet eivät enää kypsy, mutta niistä tulee lämpimiä. Ja tämähän kuulkaas vasta herkkua olikin!

Paisti ei juurikaan kutistu matalan paistolämpötilan vuoksi. Tässä valmis 60 asteinen paisti ennen kuin mausteliemeen laittoa.
Peuran jääpaisti

Jääpaistinhan voi tehdä monenlaisesta lihasta, mutta kyllä tämä peuranliha on jotenkin ihan erityisen maukas. Tykkään peuran pehmeästä mausta ehkä jopa enemmän kuin hirven lihasta. Peuraa saa Savonlinnassa ainakin Oravin kyläkaupasta, jossa on muutenkin hyvä valikoma riistalihaa.

2 kommenttia artikkeliin “Peuran jääpaisti”

  • 8.10.2022 klo 12:26 Lea Räisänen

    Miksi kylmään mausteliemeen? Voisiko liemimolla lämmintäkin/ kuumaakin?

    Hei, jos paistin laittaa kuumaan liemeen niin se jatkaa kypsymistä. Tässä paistissa oleellista on, että liha jää sisältä vaaleanpunaiseksi.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pintxot a´la Saimaa

Vierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa…

Näytä lisää

Kuhakvenellit rapukastikkeessa

Pumpulinkeveät kuhakvenellit ja ihanan umaminen rapukastike kelpaisivat hienommankin illallisen alkupalaksi. Me teimme rapukastikkeen itse pyydetyistä ravuista, mutta yhtä herkullinen kastike tulee kaupan pakastealtaasta…

Näytä lisää

Rapeat kaura-porkkanasämpylät

Olen bloggaillut ennenkin erilaisia sämpyläohjeita, mutta nyt on sanottava, että näistä tuli kyllä parhaat sämpylät, joita olen koskaan onnistunut tekemään. Kuoresta tuli ihanan…

Näytä lisää

Minestronekeitto

Tein tänään ensimmäistä kertaa elämässäni itse minestronekeittoa. Ohjeita googlatessa totesin, että keittojen ohjeita näyttäisi olevan lähes yhtä paljon kuin keiton keittäjiä. Vähän sama…

Näytä lisää

Kantarellit etikkaliemessä

Minulla on sellainen pulma, että pidän todella paljon kantarelleista, mutta vain tuoreena. Kuivatut ja pakastetut kantarellit jäävät vaan meillä syömättä. Olen jo pitkään…

Näytä lisää

Karitsapelmenit

Pelmenit ovat erittäin suosittua ruokaa Venäjällä. Mutta tiesitkö, että alun perin pelmenit ovat tulleet tunnetuksi Venäjällä suomalais-ugrilaisen kansan, udmurttien, perinneruokana? Minä sain tämän…

Näytä lisää