Tryffelien lumoissa Juvan Tryffelikeskuksessa

Julkaistu 11.5.2018 - Päivi Auvinen

Mikä ihana tuoksu kokoushuoneen pöydällä esillä olevasta tryffelistä lähteekään. Tuoksu on aivan omanlaisensa, hyvin aromaattinen, makeahko mutta selvästi sienimäinen. Olen pienen ryhmän kanssa tutustumassa Juvan Partalassa olevaan Tryffelikeskukseen ja olen aivan tryffelien lumoissa.

Vierailimme Juvan Tryffelikeskuksessa tutustumassa tryffeleihin ja niiden tarhaukseen sekä söimme ihanan tryffelipäivällisen aivan Tryffelikeskuksen vieressä sijaitsevassa Partalan Kuninkaankartanon tilaus- ja kesäravintolassa.

Tryffeli on maailman kallein syötävä sieni

Tryffelit ovat Tuber-sukuun kuuluvia sieniä ja ne elävät maan alla symbioosissa tammen ja joidenkin pähkinäpuiden kanssa. Tryffelilajeja on maailmassa pari sataa, ja Euroopassa niistä kasvaa kolmisenkymmentä lajia ja Suomessa kymmenisen eri lajia joko villinä tai tarhattuna. Eräät tryffelilajit kuuluvat maailman kalleimpiin ruoka-aineisiin ja saattavat maksaa 5000 – 6000 € kiloa. Kalliin hinnan selitys on tryffelisienen  tuoksu ja maku sekä se, että tryffeleitä on vaikea löytää, kun ne kasvavat noin parinkymmenen sentin syvyydessä maan pinna alla. Tryffelin etsintään on koulutettu sikoja ja koiria, jotka tarkan hajuaistinsa avulla löytävät tryffeliesiintymät. Sikojen käytön ongelma on, että ne yrittävät itse syödä löytämänsä tryffelit.

Juvan Tryffelikeskus

Juvan Tryffelikeskus on vuonna 2007 Juvalle perustettu tutkimuslaitos, joka tutkii ja kehittää suomalaista tryffelisienen viljelytekniikkaa. Koetarhoja on Juvan lisäksi mm. Joroisissa ja Rantasalmella. Tryffelillä siirrostettujen tammentaimien selviytymistä Etelä-Savossa on tutkittu tiiviisti useiden vuosien ajan. Vuonna 2012 tarhaus onnistui, ja Juvalla löydettiin kesätryffeleitä. Nämä kesätryffelit kuuluvat arvokkaisiin mustiin tryffeleihin. Tryffelitammet eli isäntäpuut on istutettu vuonna 2006, joten satoa saatiin kuuden vuoden jälkeen.

Heli Valtonen Juvan Tryffelikeskukselta kertoi meille, ettei tryffeleiden viljely ole mitään salatiedettä, mutta kärsivällisyyttä se kyllä vaatii, kun satoa voi odottaa vasta 6 – 8 vuoden päästä. Kaikille tryffelitammen taimien ostajille annetaan istutus- ja hoito-ohjeet ja neuvotaan muutenkin oman tryffelitarhan perustamisessa. Juvan Tryffelikeskus onkin ollut perustamassa yli 30 tryffelitarhaa Suomeen ja useita tarhoja myös ulkomaille. Presidentin kesäasunnolle Naantalin Kultarantaan on mm. perustettu oma tryffelitarha.

Opastetulla tryffelitarhakierroksella kuulimme mielenkiintoisista tapahtumista mm. tryffelisafareista ja tryffelien metsästyksestä koiran kanssa sekä  avoimet ovet -päivistä ja toiminnan esittelystä,  joita Tryffelikeskus järjestää ryhmille ja kaikille tryffeleistä kiinnostuneille.

Juvan tryffelikeskus on monipuolinen vierailukohde

Juvan Tryffelikeskus, vaikka onkin varsinaisesti tutkimuslaitos, on avoinna rajoitetusti myös ryhmille ja yksittäisille vierailijoille.

Esittelyt ryhmille: Kesäkaudella 2018 järjestetään ryhmille tilauksesta 45  minuutin esittelyitä, joissa kerrotaan tutkimuslaitoksen toiminnasta ja suomalaisesta tryffelitarhauksesta.

Avoimet ovet ja toiminnan esittelyä Juvan Tryffelikeskuksessa tryffeleistä kiinnostuneille: torstaisin 5 – 30.7.2018 klo 11 – 14 ja perjantaisin 1.6. – 31.8.2018 klo 11 – 14. Vapaa pääsy.

Tryffelisafarit ja Tryffelin metsästystä oman koiran kanssa -tapahtumat ovat 4 -5 tunnin mittaisia tapahtumia. Tapahtumia järjestetään tilauksesta arkisin touko-lokakuun aikana (minimiryhmä 10 aikuista), mahdollisuuksien mukaan myös viikonloppuisin (minimiryhmä 15 aikuista). Tiedustelut ja ryhmien ilmoittautumiset vähintään neljä viikkoa aikaisemmin: Heli Valtonen, 0400 158 788 tai etunimi.sukunimi@juva.fi.

Tryffelilounas Partalan Kuninkaankartanossa kruunaa vierailun

Kun suunnittelet tutustumisretkeä Juvan Tryffelikeskukseen, kannattaa ehdottomasti samalla tilata Partalan Kuninkaankartanosta maukas tryffelilounas tai -päivällinen. Me halusimme maistaa tryffeliä reilusti useammassa ruokalajissa ja Kuninkaankartanon ravintola valmisti meille todella hyvän ja ihanan tryffelisen päivällisen.

Alkuruokaa odotellessamme maistelimme tuoretta leipää ja tryffelivoita, jonka hento tryffelinen maku sai veden kielelle ja odottamaan tulossa olevia ruoka-annoksia.

Tryffelin tuoksu hyvin on voimakas. Viettelevä tuoksu korostaa hienosti ruoan makuja ja tekee näin yksinkertaisestakin ateriasta mieleennpainuvan kokemuksen. Tryffeli on parhaimmillaan ohuen ohuiksi siivuiksi siivutettuna pastakastikkeessa mausteena ja pasta-annoksen päälle ripoteltuna.

Me saimme alkuruoaksi pienen annoksen tryffelipastaa, joka oli juuri sopivan kokoinen pieni annos ja maultaan oikein hyvää. Tryffelipastaan ei muuten kannata laittaa parmesaania, sillä juuston voimakas maku helposti peittää hienostuneen tryffelin maun.

Pääruokana nautimme erinomaisen annoksen rapeaksi paistettua lohta, tryffeliperunasosetta ja tryffeliporkkanoita. Ateria oli erinomainen, ja tryffeli todella maistui ruuassa. Tryffelilounasta tai -päivällistä Juvalla voi kyllä lämpimästi suositella. Tryffeliateria Partalan Kuninkaankartanossa tilauksesta etukäteen, puh. 044 3227 247.

Partalan Kuninkaankartanossa on myös hotellihuoneita ja kesäkahvila. Partalan kartanon alueella toimii myös kesäteatteri sekä Partalan museoalueella on Juvan museo, Galleria Kuninkaankartano ja Karjalaisten museo.

Vierailin viime kesänä Partalan Kuninkaankartanossa  ensimmäistä kertaa ja olin vaikuttunut miten monipuolinen paikka Partala on. Kauniissa ympäristössä vierähtää nautiskellen helposti useampikin tunti.