Peuran jääpaisti
Julkaistu - Pia BehmSaatiin Oravin kyläkaupasta upea peurapaisti, ja pienen mietinnän jälkeen päädyttiin tekemään siitä jääpaisti. Olen suunnitellut jääpaistin tekemistä monta kertaa, mutta aina se on vaan jostain syystä jäänyt tekemättä. Tämä oli siis ensimmäinen jääpaistini, mutta ei varmasti viimeinen. Kun pääsin leikkaamaan ensimmäisen palan valmista paistia, ensimmäinen ajatus oli, että tästä täydellisempää ei lihan koostumus voi enää olla. Ja melko lailla sama fiilis oli ensimmäisen makupalan jälkeen. Jatkossa pitää varmaan testailla erilaisia mausteliemiä, mutta kyllä tämä eilenkin sävelletty tosi hyvä on.
Peuran jääpaisti
800 g peurapaistia
Laita jäinen paisti 85 asteiseen uuniin ja paista se noin 60 asteiseksi. Kannattaa laittaa paistomittari lihaan noin tunnin jälkeen, kun liha on sulanut riittävästi. Liha on parhaimmillaan kun se on rose, joten oikea lämpötila on tärkeä. Meidän 800 gramman paisti oli uunissa kolmisen tuntia.
Mausteliemi
1 l vettä
3 dl soijaa
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl piparjuuritahnaa
4 valkosipulinkynttä
Loraus sitruunamehua
Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen kärjellä. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta seos. Jäähdytä liemi hyvin ennen kuin laitat paistin siihen. Ota paisti uunista ja nosta se kylmään liemeen. Laita kattila yöksi jääkaappiin. Leikkaa paisti seuraavana päivänä ohuiksi siivuiksi ja nauti sellaisenaan, leivän päällä tai osana ateriaa. Paisti nautitaan siis kylmänä.
Edit: tehtiin illallisella niin, että valmistin kermakastikkeen ja kun kastike oli valmis, laitoin sekaan ohuita paistiviipaleita. Näin paistiviipaleet eivät enää kypsy, mutta niistä tulee lämpimiä. Ja tämähän kuulkaas vasta herkkua olikin!
Jääpaistinhan voi tehdä monenlaisesta lihasta, mutta kyllä tämä peuranliha on jotenkin ihan erityisen maukas. Tykkään peuran pehmeästä mausta ehkä jopa enemmän kuin hirven lihasta. Peuraa saa Savonlinnassa ainakin Oravin kyläkaupasta, jossa on muutenkin hyvä valikoma riistalihaa.
Minestronekeitto
Tein tänään ensimmäistä kertaa elämässäni itse minestronekeittoa. Ohjeita googlatessa totesin, että keittojen ohjeita näyttäisi olevan lähes yhtä paljon kuin keiton keittäjiä. Vähän sama…
Mainiot haukipihvit
Nyt on löytynyt ihan lyömätön tapa valmistaa kalapihvejä. Normaalisti pihvit on valmistettu niin, että kalafileet ajetaan lihamyllyn läpi. Tällä kertaa kävi niin, että…
Georgialaiset hatsapurit
Sain viime kesänä päähäni, että haluan tarjota 50-vuotisjuhlillani georgialaista ruokaa. Ja geogialaisia juhliahan ei voi luonnollisesti järjestää ilman hatsapureja. Niinpä alkoi armoton täydellisen…
Maukkaat hirvinyytit
Tänään yhdisteltiin lähiruokaa ja vietnamilaisen keittiön juttuja, ja tästä syntyi mainiot hirvinyytit. Nyyttien raaka-aineena on hirvenlihan lisäksi riisipaperi ja oman maun mukaan erilaisia…
Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa Oravin tapaan
Kävin tänään Oravin kyläkaupassa kyselemässä karitsaa pääsiäispöytään. Tykkään asioida Oravissa, sillä kyläkaupan lihatiski tunnetaan laadukkaasta, kotimaisesta lihavalikoimasta ja hyvästä palvelusta. Olen suuri karitsan…
Valloittava puolukka-valkosuklaamousse
Puolukka ei ole koskaan kuulunut suosikkimarjoihini, muuten kuin ihanan punaisen värinsä vuoksi syksyisenä kuvauskohteena. Saatan tehdä kerran vuodessa puolukkapuuroa, mutta muuten puolukat ovat…
2 kommenttia artikkeliin “Peuran jääpaisti”
Miksi kylmään mausteliemeen? Voisiko liemimolla lämmintäkin/ kuumaakin?
Hei, jos paistin laittaa kuumaan liemeen niin se jatkaa kypsymistä. Tässä paistissa oleellista on, että liha jää sisältä vaaleanpunaiseksi.