Ihanan rapeat sämpylät
Julkaistu - Pia BehmMikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään. Kummastakin tulee tosi maukkaita sämpylöitä, mutta kuori on kyllä ollut ihan jotain muuta kuin rapea. Pari päivää sitten sattui Facebookissa silmiin houkutteleva kuva rapeista sämpylöistä. Resepti oli ihan pakko ottaa heti testiin, ja totta tosiaan, lopputuloksena oli hyvinkin rapeat sämpylät. Sämpylät kuitenkin tehtiin pelkkään vehnäjauhoon, joten päätin, että samaa reseptiä voisi kokeilla myös osittain muilla jauhoilla. Niinpä tänään taas leivottiin.
Vasta tämän reseptin myötä ymmärsin, että sämpylöiden rapeus syntyy siitä, että taikina kohoaa normaalia pidemmän ajan ja että taikinaa ei enää pyöritellä leipomisvaiheessa. Minulla kun on ollut tapana pyöritellä sämpylät oikein antaumuksella. Mutta ei muuten ole enää.
Rapeat sämpylät
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
3 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
n. 7 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl hiivaleipäjauhoja
Sekoita kulhossa kuuma vesi, suola ja sokeri. Laita hiiva jauhojen sekaan ja lisää jauhoseos nesteeseen välillä sekoittaen. Vaivaa 5 – 10 minuuttia. Itse laitan nesteeseen ensin noin 4 dl jauhoja ja sekoitan seoksen visipilällä. Tämän jälkeen lisään melkein kaikki loput jauhot ja tätä seosta sekoitetin puuhaarukalla muutaman minuutin ajan. Lopuksi lisäsin loput jauhot ja vaivasin kunnolla. Jauhojen tarkkaa määrää ei pysty sanomaan, sillä se vaihtelee jauhojen mukaan. Mutta kun taikina ei vaivatessa tartu enää sormiin, on jauhoja riittävästi. Ole kuitenkin varovainen, ettet laita jauhoja liikaa.
Anna taikinan kohota leivinliinan alla 1 – 1,5 tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa enää, etteivät kuplat häviä taikinasta.
Jaa taikina kahtia ja leikkaa kumpikin puolikas vielä kuuteen osaan. Nostele taikinapalat pelille. Sämpylöitä ei siis enää leivota tässä vaiheessa. Paista nostattamatta 230 asteessa (kiertoilmauuni) 15 – 20 minuuttia.
Muhammara – syyrialainen paprikatahna
Vaikea sanoa löytyykö maailmasta maukkaampaa tahnaa kuin syyrialainen paprikatahna muhammara. Tahna saa paprikan lisäksi makunsa saksanpähkinästä ja lämpimistä mausteista. Jos googlaat muhammara, löydät…
Viimeinkin lämmintä vesillä
Tätä on odoteltu ja kyllä tästä nauttiikin. Torstai-iltapäivällä pakkasin tavarat sekä eväät kajakkiin ja tyrkkäsin kajakin vesille. Tavoitteeni oli viettää pari päivää vesillä. Otin varmuuden…
Kalaan Puruvedelle
Toukokuu on oivaa kalastusaikaa. Ruokkeen Lomakylän isäntä Mika Laukkanen vinkkaa, että nyt kannattaa suunnata veneen keula kohti Puruveden Hummonselkää. Luvat Puruvedelle saa Ruokkeelta. Kalaretkien…
Hei nyt bongataan norppia
Asun Pihlajaveden saaristossa, ihan niillä tienoilla, jossa Saimaannorppa viihtyy parhaiten. Siitä huolimatta en ole eläissäni kovin montaa norppaa nähnyt. Ne harvat kerrat kun…
Maukas hirvipaisti
Kyllä kunnon hirvipaisti on vaan ihan parasta. Ja mitä pidempään malttaa tätä herkkua hauduttaa, sitä suurempaa herkkua pääsee nauttimaan. Sain juuri pakkaseen kymmenen…
Carlsonilta kaikkea ihanaa puutarhaan ja grillaamiseen
Kesällä tekee mieli laajentaa kotia ulos sisustamalla puutarhaa ja parveketta. Carlsonilta löytyy kaikkea ihanaa puutarhaan ja grillaamiseen. Valitsemalla erilaisia kalusteita, kasveja ja koriste-esineitä…
2 kommenttia artikkeliin “Ihanan rapeat sämpylät”
Valmistusohjeessa sanotaan, että sekoita kuumaan veteen, MAITO
muttei aineistossa mainita MAIDON MÄÄRÄÄ???
Hei Riitta, olen näköjään muutellut reseptiä vuosien saatossa ja ohjeeseen on jäänyt korjaus tekemättä. Käytän nykyään nesteenä pelkkää vettä. Resepti on nyt korjattu.