Herkullinen karitsakebab

Julkaistu 6.4.2021 - Pia Behm

Olen tehnyt muutaman kerran itse kebabia, ja aina se on ollut todella hyvää, mutta eilinen Putkisalon Kartanon karitsan jauhelihasta tehty kebab vei kyllä kielen mennessään. Kebabissa jos missä on raaka-aineella todellakin merkitystä. Ja mistäpä tulisikaan herkullisempaa kebabia kuin jopa hieman makeahkosta karitsanlihasta.

Karitsakebab

1 kg karitsan jauhelihaa
2 rkl Aromat-mausteseosta
1 tl mustapippuria
3 tl paprikajauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl chilijauhetta
2 rkl perunajauhoa

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen ja lisää ne jauhelihan sekaan. Sekoita massa yleiskoneessa tai tehosekoittimella vähintään 20 minuttia. Jauhelihan rakenne pitää ehdottomasti rikkoa kokonaan, jotta kebabista ei tule lihamureketta. Taikina on valmista kun se on jopa vähän tahnamaista.

Nosta taikina folion päälle ja pyöritä siitä pötkö. Painele ilmakuplat pois ja kääri pötkö folioon. Laita päälle vielä toinen foliokerros. Laita liha 100-asteiseen uuniin ritilän päälle. Voit laittaa ritilän alle uunipellin, niin uuni säilyy siistinä jos folio sattuu fuskaamaan. Laita lihaan lämpömittari ja kypsennä se 80-asteiseksi. Kypsytysaika on sitä pidempi, mitä paksumman pötkylän teet. Meillä karitsakebabin tavoitelämpötila saavutettiin noin 2,5 tunnissa.

Kun liha on valmis, sammuta uuni ja jätä liha vielä puoleksi tunniksi jälkilämpöön. Nosta tämän jälkeen liha pöydälle ja anna jäähtyä kunnolla. Ota jäähtynyt liha pois foliosta ja kiedo se vielä puhtaaseen folioon ja laita jääkaappiin muhimaan vähintään 12 tunniksi. Rehellisyyden nimissä on sanottava, että me söimme puolet kebabista heti lämpimänä, toinen puolisko saatiin onneksi jääkaappiin muhimaan.

Lidlistä saa todella hyviä pitaleipiä, joten niitä ei käyty tekemään itse. Itse asiassa minusta nämä Lidlin leivät on parempia kuin itse leivotut. Täytettiin leivät ohuilla lihasiivuilla, punasipulilla, aiolilla ja tomaattisalsalla. Ja voi että oli hyvää.