Herkullinen karitsakebab
Julkaistu - Pia BehmOlen tehnyt muutaman kerran itse kebabia, ja aina se on ollut todella hyvää, mutta eilinen Putkisalon Kartanon karitsan jauhelihasta tehty kebab vei kyllä kielen mennessään. Kebabissa jos missä on raaka-aineella todellakin merkitystä. Ja mistäpä tulisikaan herkullisempaa kebabia kuin jopa hieman makeahkosta karitsanlihasta.
Karitsakebab
1 kg karitsan jauhelihaa
2 rkl Aromat-mausteseosta
1 tl mustapippuria
3 tl paprikajauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl chilijauhetta
2 rkl perunajauhoa
Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen ja lisää ne jauhelihan sekaan. Sekoita massa yleiskoneessa tai tehosekoittimella vähintään 20 minuttia. Jauhelihan rakenne pitää ehdottomasti rikkoa kokonaan, jotta kebabista ei tule lihamureketta. Taikina on valmista kun se on jopa vähän tahnamaista.
Nosta taikina folion päälle ja pyöritä siitä pötkö. Painele ilmakuplat pois ja kääri pötkö folioon. Laita päälle vielä toinen foliokerros. Laita liha 100-asteiseen uuniin ritilän päälle. Voit laittaa ritilän alle uunipellin, niin uuni säilyy siistinä jos folio sattuu fuskaamaan. Laita lihaan lämpömittari ja kypsennä se 80-asteiseksi. Kypsytysaika on sitä pidempi, mitä paksumman pötkylän teet. Meillä karitsakebabin tavoitelämpötila saavutettiin noin 2,5 tunnissa.
Kun liha on valmis, sammuta uuni ja jätä liha vielä puoleksi tunniksi jälkilämpöön. Nosta tämän jälkeen liha pöydälle ja anna jäähtyä kunnolla. Ota jäähtynyt liha pois foliosta ja kiedo se vielä puhtaaseen folioon ja laita jääkaappiin muhimaan vähintään 12 tunniksi. Rehellisyyden nimissä on sanottava, että me söimme puolet kebabista heti lämpimänä, toinen puolisko saatiin onneksi jääkaappiin muhimaan.
Lidlistä saa todella hyviä pitaleipiä, joten niitä ei käyty tekemään itse. Itse asiassa minusta nämä Lidlin leivät on parempia kuin itse leivotut. Täytettiin leivät ohuilla lihasiivuilla, punasipulilla, aiolilla ja tomaattisalsalla. Ja voi että oli hyvää.
Täyteläinen bouillabaisse
Tämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä…
Hapanjuurileipä
Kenellekään lähipiirissäni ei ole varmastikaan jäänyt epäselväksi, että olen täysin hurahtanut hapanjuurileivän leivontaan. Leivontaharrastusta on takana vajaa vuosi, ja nyt alkaa pikku hiljaa…
Valloittava puolukka-valkosuklaamousse
Puolukka ei ole koskaan kuulunut suosikkimarjoihini, muuten kuin ihanan punaisen värinsä vuoksi syksyisenä kuvauskohteena. Saatan tehdä kerran vuodessa puolukkapuuroa, mutta muuten puolukat ovat…
Savusaunassa savustettua lammasta
Savusaunassa savustettu lammas on kyllä ihan huippujuttu. Lammas valmistuu samalla kun sauna lämpiää ja hidas savuinen kypsytys antaa lampaalle ihan omalaisen mainion maun….
Metsäsieni-lihapiirakka
Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…
Taivaallinen valkosuklaapannari
Yllättäen taas ylisana reseptin nimessä. Mutta minkäs teet, tämä pannari on oikeasti aivan taivaallinen. Törmäsin jossain pannukakkureseptiin, jota kutsuttiin maailman parhaaksi pannukakuksi, mutta…