Ihanan muheva kanttarellipiirakka
Julkaistu - Pia BehmNyt on taas se aika vuodesta, että saa kehitellä kaikenlaista hyvää kantterelleista. Tänään iski into tehdä pitkästä aikaa kanttarellipiirakka. Piirakan lähtökohtana oli se, että halusin käyttää pohjaan jääkaapissa olevat keitetyt perunat ja ehdottomasti ruisjauhoja.
Päädyin googlailemaan erilaisia pohjavaihtoehtoja ja ensimmäisenä sattui silmiin oma muutaman vuoden takainen blogipostaus kanttarellipiirakasta. Siinä totean, että maku hyvä, mutta koostumus liian mureneva. Niinpä ei auttanut muu kuin jatkaa googlaamista, ja yksi sellainen resepti löytyikin, josta voisi tulla pienillä muutoksilla mieleinen. Eikun testaamaan siis.
Pohja
3 dl perunamuusia
1 dl karkeita ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sulatettua voita
1 tl leivinjauhetta
Suolaa
Tuoretta timjamia
Tee taikina sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Minä tein perunamuusin keitetyistä uusista perunoista. Lämmitin ne mikrossa, lisäsin sekaan vähän voita, suolaa ja maitoa ja sekoitin muusiksi. Painele taikina jauhoisilla käsillä voideltuun vuokaan. Paista noin 10 minuuttia 190 asteessa. Ota sen jälkeen pohja pois uunista ja lisää täyte, jonka ennätät hyvin valmistaa sinä aikana kun pohja on uunissa.
Täyte
Kanttarelleja
1 sipuli
Pala purjoa
100 g porsaan kylkiviipaleita tai pekonia
***
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1,5 dl juustoraastetta
1 rkl piparjuuritahnaa
Tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria
Pilko kanttarellit, purjo, sipuli ja kylkiviipaleet ja paista pannulla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita loput täytteen aineet hyvin keskenään. Kaada kanttarelliseos esipaistetun pohjan päälle ja lisää lopuksi kermaviilikastike. Jatka paistamista noin 20 minuuttia.
Lopputulos oli aivan loistava. Piirakka on todella muheva ja sopivan kostea. Ylivoimaisesti paras kanttarellipiirkka, jota olen koskaan syönyt.
Muhammara – syyrialainen paprikatahna
Vaikea sanoa löytyykö maailmasta maukkaampaa tahnaa kuin syyrialainen paprikatahna muhammara. Tahna saa paprikan lisäksi makunsa saksanpähkinästä ja lämpimistä mausteista. Jos googlaat muhammara, löydät…
Ginimarinoitu hirvipaisti
Nyt on taas sellainen vaihe menossa, että tekee koko ajan mieli kehitellä uusia reseptejä. Johtuisiko vaikka siitä, että uusi kirja on otettu työn…
Adjika – ihana gruusialainen kastike
Olen kertakaikkisen tykästynyt gruusialaiseen keittiöön. Savonlinnassa ei valitettavasti ole gruusialaista ravintolaa, mutta huomaan, että usein matkoilla suuntaan askeleeni gruusialaiseen. Näin kävi myös eilen…
Täyteläinen bouillabaisse
Tämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä…
Mahtava lasagne – ylistys hitaalle ruualle
Mistä on täyteläinen lasagne tehty? Se on tehty hitaasti ja pitkään haudutetusta bolognesesta, täyteläisestä juustokastikkeesta, ricotta-juustosta ja basilikasta. Se on tehty kärsivällisyydestä, odotuksen…
Punajuurisipsit
Ihanan salmiakkiset punajuurisipsit oman maan punajuurista. Tai jos ihan rehellisiä ollaan niin oman kasvimaan punajuuret ovat vielä varsin kitukasvuisia, mutta kävin hakemassa äitini…