Ruisleipätalkoot Rantasalmella

Julkaistu -

Nyt on sitten opeteltu paistamaan ruisleipää. Vielä on varmasti paljon matkaa siihen, että osaisi yksin tehdä kunnollista leipää, mutta nyt on saatu kädestä pitäen niin hyvät ohjeet, että on hyvä mieli aloittaa harjoittelu. Juurtakin on pakkasessa eli ihan nollasta ei tarvitse lähteä liikkeelle.

Ruisleipäkurssi7

Huomasin Facebookissa, että FB-kaverini aikoo järjestää ruisleipätalkoot. Ilmoittauduin saman tien mukaan sen suurempia miettimättä. Olen paistanut varmaan parikymmentä vuotta sitten ruisleipää. ja siitä tuli koostumukseltaan sellainen, että olisi voinut vasarana käyttää. Siitä lähtien olen miettinyt, että olisi kyllä kiva oppia tämä jalo taito. Savonlinnan seudulta saa kaupastakin hyvää ruisleipää, mutta kyllä itse paistettu on aina itse paistettu.

Juuren elvytys

Tänään sitten kokoonnuttiin Rantasalmelle noin 15 hengen voimin ja ryhdyttiin hommiin. Opettaja Kirsi Mutka-Paintola oli tehnyt meille taikinajuuren jo valmiiksi. Taikinajuuri kannattaa tehdä tekeytymään noin 1,5 päivää ennen leivän leipomista. Juuritaikinassa voi käyttää vanhaa juurta tai sen voi tehdä esimerkiksi suosikkileivästä. Osa kurssilaisista toi mukanaan omaa juurta, joten meillä oli leivottavana useampikin taikina.

Ruisleipäkurssi2

Me teimme suuren määrän leipiä, mutta perusohjeessa sanotaan että neljään ruislimppuun käytetään noin kaksi desiä juurta. Juuri sekoitetaan 1,5 litraan haaleaa vettä ja sekoitetaan sekaan ruisjauhoja niin paljon että taikinasta tulee sakea velli. Taikina-astia säilytetään lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinalla peitettynä. Taikinaa ruokitaan aamuin illoin pienellä jauhomäärällä, jotta siitä tekeytyy kunnon pohja leivälle.

Ja sitten leipomaan

Leivontapäivänä taikinajuureen lisätään suolaa ja ruisjauhoja sen verran että taikinasta tulee kiinteä, ei kuitenkaan liian kiinteä. Kokemattomalle leiväntekijälle haastavin paikka on varmasti juuri taikinan oikeanlainen koostumus. Mitä karkeampaa jauhoa käyttää, sitä kuohkeampi taikinasta tulee ja sitä vähemmän jauhoja kannattaa käyttää.

Ruisleipäkurssi9

Ruisleipäkurssi3

Taikinaa alustetaan kunnes se irtoaa astian reunoista. Alustamisen jälkeen taikina painellaan tasaiseksi astiaan ja pinnalle vedetään risti. Risti häviää kun taikina on noussut riittävästi. Ristillä on perinteen mukaan myös toinen merkitys. Se on tehty siunaamaan paistetut leivät. Alustetun taikinan annetaan nousta vielä noin tunnin.

Ruisleipäkurssi8

Tämän jälkeen taikinasta pyöritellään leivät. Oleellista on että leipiin ei jää ilmakuplia eikä viiltoja. Valmiita leipiä kohotetaan liinan alla vielä puolisen tuntia. Lopuksi leivät laitetaan uuniin noin tunniksi. Aluksi 225 – 250 asteeseen 20 minuutiksi ja tämän jälkeen lämpötila alennetaan 200 asteeseen. Leivät ovat valmiita kun pohja kumisee kun sinne koputtelee.

Ruisleipäkurssi10

Toki parhaat leivät tulevat leivinuunissa, mutta sen lämpötilan säätäminen onkin sitten jo oma juttunsa.

Ruisleipäkurssi6

Tiedätkö sen tunteen kun laitat omatekemää lämmintä leipää suuhun ja aito voi tippuu sormien välistä paidalle? Minä tiedän ja se on hieno tunne se 🙂

 

 

 

 

Yksi kommentti artikkeliin “Ruisleipätalkoot Rantasalmella”

  • 11.1.2016 klo 18:06 Jukka Taipalus

    Itä-Savossa osataan leivänteko, jos en saanut anopin leipää ostin
    Savonlinnan Sokerileipomon leipää, nämä säilyivät hyvinä ilman lisäaineita niin kauan kuin herkkua riitti!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Itkettävän hyvä sitruunatorttu

En muista yhtään mistä tämä sitruunatortun resepti on bongattu, mutta muistan kyllä ensimmäisen kerran kun tätä torttua maistoin. Siskoni oli käymässä täällä saaressa…

Näytä lisää

Pintxot a´la Saimaa

Vierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa…

Näytä lisää

Punajuurisipsit

Ihanan salmiakkiset punajuurisipsit oman maan punajuurista. Tai jos ihan rehellisiä ollaan niin oman kasvimaan punajuuret ovat vielä varsin kitukasvuisia, mutta kävin hakemassa äitini…

Näytä lisää

Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa Oravin tapaan

Kävin tänään Oravin kyläkaupassa kyselemässä karitsaa pääsiäispöytään. Tykkään asioida Oravissa, sillä kyläkaupan lihatiski tunnetaan laadukkaasta, kotimaisesta lihavalikoimasta ja hyvästä palvelusta. Olen suuri karitsan…

Näytä lisää

Lassen lihapullaborssi

Meillä on ollut jo jonkin aikaa tapana keitellä maanantaisin keitto, josta riittää koko alkuviikoksi. Tällä viikolla päätettiin tehdä pitkästä aikaa kunnon borssikeitto. Pohjana…

Näytä lisää

Karitsapelmenit

Pelmenit ovat erittäin suosittua ruokaa Venäjällä. Mutta tiesitkö, että alun perin pelmenit ovat tulleet tunnetuksi Venäjällä suomalais-ugrilaisen kansan, udmurttien, perinneruokana? Minä sain tämän…

Näytä lisää