Muikkupannu
Julkaistu - Pia BehmTästä ei oikeastaan enää muikku paremmaksi muutu. Muikut muhivat voin ja sinihomejuuston seoksessa ihanan maistuviksi herkkupaloiksi. Voita ei siis missään nimessä kannata jättää laittamatta. Fileiden välissä voi käyttää muutakin juustoa kuin sinihomejuustoa, mutta itse olen tykästynyt juuri tämän Saint Agur -juuston ja muikun makuyhdistelmään. Ja voin kertoa, että kokeiluja on tehty monenlaisia. Tämä oli ensimmäinen kerta kun laitettiin fileiden väliin muutakin kuin juustoa. Kanttarelli toimii tässä erittäin hyvin, mutta hyvää on ilmankin.
Muikkupannut
Isoja muikkuja
Saint Agur -sinihomejuustoa
Kanttarelleja
Voita
Suolaa
Pippuria
Tilliä
Perkaa muikut ja tee muikuista fileitä. Tämä tapahtuu siten, että leikkaa muikusta pois sekä ylä- että alapuolen evät ja pyrstö. Leikkaa muikun vatsa auki. Paina peukalolla ruodon vierestä siten että ruoto nousee ylös. Revi lopuksi ruoto pois. Huuhtele valmiit fileet ja leikkaa ne keskeltä kahtia pystysuunnassa.
Asettele fileen puolikkaat leivinpaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Mausta fileet kevyesti suolalla ja pipurilla. Laita jokaisen fileen päälle hieman sinihomejuustoa ja paistettuja kanttarelleja.
Laita muikkupannujen (etanapannujen) kolosiin voita. Kierittele täytetyt fileet rullalle ja laita voinappien päälle. Lisää vielä päälle sinihomejuustoa ja silputtua tilliä. Laita pannut uuniin 190 asteeseen noin 15 minuutiksi. Varaa tarjolle myös patonkia, jolla on kätevä kaivella muikkupannun kolosista voi-sinihomejuustoseosta.
Juustoinen tatti-julienne
Julienne on yksi venäläisen keittiön suurimmista herkuista. Sen voi valmistaa myös herkkusienistä, mutta kun oman metsän sieniä on saatavilla, niin silloin julienne kannattaa…
Peuran jääpaisti
Saatiin Oravin kyläkaupasta upea peurapaisti, ja pienen mietinnän jälkeen päädyttiin tekemään siitä jääpaisti. Olen suunnitellut jääpaistin tekemistä monta kertaa, mutta aina se on…
Ihanan rapeat sämpylät
Mikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään….
Helpot yön yli sämpylät
Meillä syödään nykyisin varmaan enemmän itsetehtyä leipää kuin kaupasta ostettua. Hapanjuurileipää tulee paisteltua suht usein, mutta koska juurella leivän teko kestää muutaman päivän,…
Punajuurisipsit
Ihanan salmiakkiset punajuurisipsit oman maan punajuurista. Tai jos ihan rehellisiä ollaan niin oman kasvimaan punajuuret ovat vielä varsin kitukasvuisia, mutta kävin hakemassa äitini…
Metsäsieni-lihapiirakka
Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…