Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa Oravin tapaan

Julkaistu 23.3.2016 - Pia Behm

Kävin tänään Oravin kyläkaupassa kyselemässä karitsaa pääsiäispöytään. Tykkään asioida Oravissa, sillä kyläkaupan lihatiski tunnetaan laadukkaasta, kotimaisesta lihavalikoimasta ja hyvästä palvelusta. Olen suuri karitsan ystävä, ja pidän erityisesti rantasalmelaisen Putkisalon karitsan maukkaasta lihasta. Tätä herkkua saa Oravista juhlapyhinä, ja sieltä sitä usein käyn hakemassa, ellen sitä vieraile suoraan Putkisalossa. Tällä kertaa kävi niin, että kaikki kyljykset ja paistit olivat jo loppuneet. Ajattelin kuitenkin positiivisesti, että pääsen testaamaan jotain aivan uutta karitsareseptiä.

Oravin lihamestari Kari Hirvonen kaivoi varastosta karitsan kylkeä ja kertoi, että häneltä löytyy oiva resepti, jota kannattaisi kokeilla. Kyseessä oli uunissa haudutettua karitsankylkirullaa, jota en ole koskaan valmistanut, enkä edes maistanut. En ole erityisen hyvä käsittelemään lihaa, joten Kari käsitteli ystävällisesti kyljen valmiiksi eli poisti siitä luut ja ylimääräisen rasvan. Tämä on muuten myös yksi syy, miksi Oravissa asiointi on niin mukavaa. Saat aina hyviä vinkkejä lihan käsittelyyn ja hyviä reseptejä. Lisäksi lihat käsitellään toiveiden mukaisesti, niin että ne on helppo valmistaa.

Koska pääsiäispöytään on tulossa myös vieraita, päätin testata reseptin jo ennakkoon. Ja täytyy sanoa, että tämä karitsan kylki sopii myös juhlapöytään mainiosti. Lopputulos oli ihanan maukas ja muheva. Kylkeä haudutetaan uunissa kolmisen tuntia, joten tämä resepti sopii erityisen hyvin tehtäväksi vapaapäivänä.

Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa

1 luuton karitsan kylki

Täyte

n. 200 g mustia kivettömiä oliiveja
2 kuorittua valkosipulinkynttä
4 oksaa rosmariinia nypittynä
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
Mustapippuria
Suolaa

Laita kaikki aineet suolaa lukuunottamatta korkeaan astiaan ja sekoita sauvasekoittimella  hyvin sekaisin. Levitä luuton karitsan kylki leivinpaperin päälle, ripottele sille hieman suolaa ja levitä täyte tasaisesti levyn päälle. Kääri levy tiukaksi rullaksi ja sido paistinnarulla kiinni.

Laita rulla uuniastiaan ja lisää pohjalle hieman vettä. Paista 180 asteessa noin tunti. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä pari tuntia. Jos käytät kiertoilmauunia laske lämpötiloja noin 15 asteella.

Jos pääsiäisruoka on vielä päättämättä, niin kylkeä pitäisi Oravin kyläkaupasta edelleen löytyä. Eikö ole muuten kallis raaka-aine, kilohinta on reilusti alle kympin.

Oravin lihavalikoimat ovat parhaimmillaan aina juhlapyhien yhteydessä, mutta joka päivä tiskistä löytyy kotimaista lihaa ja usein myös paikallista kalaa. Kari kertoi, että heillä käy paljon asiakkaita pitkästäkin matkasta. Osa tekee niin, että varaa ennakkoon suuremman määrän lihaa, joka sitten pakataan asiakkaan haluamalla tavalla. Esimerkiksi itse jauhettu kunnon jauheliha on erityisen suosittua, samoin karitsan ja poron puolikkaat.