Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa Oravin tapaan
Julkaistu - Pia BehmKävin tänään Oravin kyläkaupassa kyselemässä karitsaa pääsiäispöytään. Tykkään asioida Oravissa, sillä kyläkaupan lihatiski tunnetaan laadukkaasta, kotimaisesta lihavalikoimasta ja hyvästä palvelusta. Olen suuri karitsan ystävä, ja pidän erityisesti rantasalmelaisen Putkisalon karitsan maukkaasta lihasta. Tätä herkkua saa Oravista juhlapyhinä, ja sieltä sitä usein käyn hakemassa, ellen sitä vieraile suoraan Putkisalossa. Tällä kertaa kävi niin, että kaikki kyljykset ja paistit olivat jo loppuneet. Ajattelin kuitenkin positiivisesti, että pääsen testaamaan jotain aivan uutta karitsareseptiä.

Oravin lihamestari Kari Hirvonen kaivoi varastosta karitsan kylkeä ja kertoi, että häneltä löytyy oiva resepti, jota kannattaisi kokeilla. Kyseessä oli uunissa haudutettua karitsankylkirullaa, jota en ole koskaan valmistanut, enkä edes maistanut. En ole erityisen hyvä käsittelemään lihaa, joten Kari käsitteli ystävällisesti kyljen valmiiksi eli poisti siitä luut ja ylimääräisen rasvan. Tämä on muuten myös yksi syy, miksi Oravissa asiointi on niin mukavaa. Saat aina hyviä vinkkejä lihan käsittelyyn ja hyviä reseptejä. Lisäksi lihat käsitellään toiveiden mukaisesti, niin että ne on helppo valmistaa.

Koska pääsiäispöytään on tulossa myös vieraita, päätin testata reseptin jo ennakkoon. Ja täytyy sanoa, että tämä karitsan kylki sopii myös juhlapöytään mainiosti. Lopputulos oli ihanan maukas ja muheva. Kylkeä haudutetaan uunissa kolmisen tuntia, joten tämä resepti sopii erityisen hyvin tehtäväksi vapaapäivänä.
Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa
1 luuton karitsan kylki
Täyte
n. 200 g mustia kivettömiä oliiveja
2 kuorittua valkosipulinkynttä
4 oksaa rosmariinia nypittynä
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
Mustapippuria
Suolaa
Laita kaikki aineet suolaa lukuunottamatta korkeaan astiaan ja sekoita sauvasekoittimella hyvin sekaisin. Levitä luuton karitsan kylki leivinpaperin päälle, ripottele sille hieman suolaa ja levitä täyte tasaisesti levyn päälle. Kääri levy tiukaksi rullaksi ja sido paistinnarulla kiinni.

Laita rulla uuniastiaan ja lisää pohjalle hieman vettä. Paista 180 asteessa noin tunti. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä pari tuntia. Jos käytät kiertoilmauunia laske lämpötiloja noin 15 asteella.
Jos pääsiäisruoka on vielä päättämättä, niin kylkeä pitäisi Oravin kyläkaupasta edelleen löytyä. Eikö ole muuten kallis raaka-aine, kilohinta on reilusti alle kympin.
Oravin lihavalikoimat ovat parhaimmillaan aina juhlapyhien yhteydessä, mutta joka päivä tiskistä löytyy kotimaista lihaa ja usein myös paikallista kalaa. Kari kertoi, että heillä käy paljon asiakkaita pitkästäkin matkasta. Osa tekee niin, että varaa ennakkoon suuremman määrän lihaa, joka sitten pakataan asiakkaan haluamalla tavalla. Esimerkiksi itse jauhettu kunnon jauheliha on erityisen suosittua, samoin karitsan ja poron puolikkaat.
Metsäsieni-lihapiirakka
Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…
Appelsiinilla maustettu graavilohi
Kävin perjantaina Akselinpojassa ja löysin sieltä iloksen Puumalan lohta. Tykkään tosi paljon graavilohesta, mutta en oikeastaan graavaa mitään muuta kuin tätä puumalalaista, sillä…
Pehmeän tulinen jauhelihakeitto
Aika harvoin tulee bloggailtua arkiruokia, mutta tänään mies teki niin mahtavaa jauhelihakeittoa, että oli ihan pakko kirjata resepti ylös. Tuo chilikerma antoi keittoon…
Loimulohi-illat Ruokkeella
”Tuli räiskyy nuotiossa, savu hiljaa leijailee. Ja nyt illan tummetessa, metsä meille kuiskailee”. Istumme grillikodassa Puruveden rannalla, Ruokkeen lomakylän upealla hiekkarannalla. Sade piiskaa…
Matikkakeitto
Talven ensimmäinen matikkakeitto on nyt tehty. Tykkään kyllä ihan perinteisestäkin matikkakeitosta, mutta päätettiin kuitenkin tällä kertaa vähän tuunata perinteistä reseptiä. Ja täytyy sanoa…
Persikkaboston
Aika kiva persikkaboston. Tosin tästä piti tulla upea Valion appelsiiniboston, mutta jotenkin se muovautui matkalla hieman maalaisemmaksi persikkabostoniksi. Mies ei löytänyt kaupasta appelsiinilla…
Yksi kommentti artikkeliin “Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa Oravin tapaan”
Mielipidekirjoitus on osunut naulankantaan. Oravin kyläkauppa on parasta Savonlinnassa. Syksyisin saatavana oleva poronlihakin on laatulihaa ja lihamestarin itsensä loistavasti paloiteltu.