Georgialaiset hatsapurit

Julkaistu -

Sain viime kesänä päähäni, että haluan tarjota 50-vuotisjuhlillani georgialaista ruokaa. Ja geogialaisia juhliahan ei voi luonnollisesti järjestää ilman hatsapureja. Niinpä alkoi armoton täydellisen hatsapurireseptin metsästys. Rakastan georgialaista ruokaa ja olen syönyt paljon erilaisia hatsapureja, ihan paikan päälle Georgiassakin useamman. Mutta miten hyvä hatsapuri tehdään, siinäpä vasta kysymys. Googlailemalla löytyi muutama resepti, joita kokeiltiin, mutta lopputulema ei ollut sinne päinkään. Lopulta eksyin Youtubessa reseptivideoon, joka näytti lupaavalta, ja sitä se muuten olikin.

Youtuben ohjeella ja Tallinnasta haetulla Sulguni-juustolla päästiin jo melko hyvään lopputulokseen. Aitoon hatsapuriin laitetaan siis Sulguni-juustoa, jota ei valitettavasti saa Suomesta. Ohjeissa kehotetaan korvaamaan Sulguni Mozzarellan ja Fetan seoksella, mutta eihän se vaan sama ole. Ensimmäiset testihatsapurit tehtiin juuri tällä seoksella ja lopputulos oli ihan kelpo, mutta kun testasimme ensimmäisen kerran aitoa Sulgunia, niin kyllähän sieltä se ihan aidon oikean hatsapurin maku tuli heti kielelle.

Oltiin jo melkoisen tyytyväisiä omaan aikaansaannokseen, mutta päätettiin lähteä vielä käymään Puumalassa Ville Haapasalon hatsapurikioskilla. Ja kyllähän Villen hatsapurit olivat todella hyviä kaikessa rasvaisuudessaan. Kyseltiin kioskilta vinkkejä hatsapurien paistoon, ja siellä kuultiin, että ne pitäisi paistaa 300 asteessa. Meidän ohjeessa paistolämpötila oli 180 astetta eli melkoinen ero. Lisäksi saatiin, selville että Ville käyttää taikinassa Rapion myllyn erikoisvehnäjauhoja.

Hatsapurit 2 kpl

1 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
100 g täysmaitoa tai kermaa
2 rkl vehnäjauhoja

50 g voita
250 g vehnäjauhoja
1 muna
Suolaa

500 g Sulguni-juustoa

Laita pieneen kulhoon hiiva ja sokeri ja kaada päälle lämmitetty kerma/maito. Lisää vielä 2 rkl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Anna kohota liinan alla noin 15 minuuttia.

Vatkaa toisessa kulhossa kananmuna. Lisää joukkoon sulatettu voi, suola ja taikina. Lisää lopuksi jauhot ja vaivaa hyvin. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa tunnin verran. Taikinan pitäisi tuplaantua kohotuksen aikana.

Raasta juusto taikinan kohoamisen aikana ja laita uuni lämpimään niin kuumaksi kuin sen saa. Meidän kiertoilmauuni lämpenee juuri tuohon toivotuun 300 asteeseen.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli kummastakin osasta ohut pyörylä. Tee juustoraasteesta kaksi palloa ja laita juustopallot kummankin taikinan keskelle. Painele juustopallot litteäksi käsin. Nostele taikina juuston päälle siten, että nosta jokainen taikinan kulma juuston keskelle. Painele hatsapuri käsin pyöreäksi siten, että juustoa on koko hatsapurin alueella. Kauli vielä hatsapurit tasaisiksi. Tee keskelle hatsapuria pieni reikä. Voitele hatsapurit kananmunalla ja laita kuumaan uuniin 5 – 6 minuutiksi. Paistoaika riippuu uunin lämpötilasta. Hatsapuri on valmis kun se on kauniin ruskea. Voit halutessasi voidella hatsapurin vielä sulatetulla voilla.

Kauli taikina pyöreäksi ja laita juustopallo pyörylän keskelle.
Painele juustopallo taikinan päälle.
Käännä taikinan reunat juuston päälle.
Painele hatsapuria käsin niin että juustoa on tasaisesti koko hatsapurin alueella.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Karitsapelmenit

Pelmenit ovat erittäin suosittua ruokaa Venäjällä. Mutta tiesitkö, että alun perin pelmenit ovat tulleet tunnetuksi Venäjällä suomalais-ugrilaisen kansan, udmurttien, perinneruokana? Minä sain tämän…

Näytä lisää

Adjika – ihana gruusialainen kastike

Olen kertakaikkisen tykästynyt gruusialaiseen keittiöön. Savonlinnassa ei valitettavasti ole gruusialaista ravintolaa, mutta huomaan, että usein matkoilla suuntaan askeleeni gruusialaiseen. Näin kävi myös eilen…

Näytä lisää

Ihanan murea karitsan kulmapaisti

Karitsan kulmapaisti taitaa olla melko vähän käytetty ja ehkä jopa aliarvostettu osa karitsaa. Meilläkin on ollut tapana tilata pääasiassa karetta, kyljyksiä tai fileitä,…

Näytä lisää

Metsäsieni-lihapiirakka

Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…

Näytä lisää

Saimaalainen punajuuri-suppilovahverokeitto

Maistuva suppilovahveroilla höystetty punajuurikeitto. Keiton kruunaa paistettu Muhosen luomuruisleipä. Punajuurta Suppilovahveroita Porkkanoita Punasipulia Pekonia Korianteria Lihaliemikuutio + 5 dl vettä Suolaa ja pippuria…

Näytä lisää

Porkkanasämpylät

Teen tällä samalla ohjeella välillä leipää ja välillä sämpylöitä. Kumpikin toimii yhtä hyvin. Leipä on uunissa puolisen tuntia, sämpylät hieman vähemmän aikaa. 1…

Näytä lisää