Kuhakvenellit rapukastikkeessa

Julkaistu 29.10.2023 - Pia Behm

Pumpulinkeveät kuhakvenellit ja ihanan umaminen rapukastike kelpaisivat hienommankin illallisen alkupalaksi. Me teimme rapukastikkeen itse pyydetyistä ravuista, mutta yhtä herkullinen kastike tulee kaupan pakastealtaasta löytyvistä jokiravuista. Kuivatut tatit vahvistavat kastikkeen umamisuutta, mutta jos niitä ei ole saatavilla, voit korvata ne herkkusienillä.

Laita ensin kastike porisemaan ja tee sen jälkeen kvenellit. Tämä annos on sopiva alkupala kahdelle hengelle.

Rapukastike

4 kpl kypsiä rapuja
1 rkl tomaattipyrettä
50 g voita
Pieni punasipuli
Pieni porkkana
Pieni kourallinen kuivattuja tatteja
Timjamia
2 laakerinlehteä
Lihaliemikuutio
4 dl vettä

Kuori ravut ja laita rapulihat erilleen. Freesaa paistinpannulla voissa rapujen kuoret ja silputtu sipuli. Lisää joukkoon pieneksi kuutioidut porkkanat ja kuivatut tatit. Pyörittele ainekset tomaattipyreessä. Lisää vesi, lihaliemikuutio ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Siivilöi kastike.

Kuhakvenellit

100 g kuhafilettä
1 dl kuohukermaa
1 kananmunan valkuainen
Suolaa
Loraus sitruunamehua
Valkopippuria

Kaikkien aineiksien tulee olla kylmiä. Laita aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta lusikalla munamuotoisia kuulia seuraavalla tavalla: ota massaa lusikkaan, pitele sitä vaakatasossa lusikan leveän puolen osoittaessa alas, lusikoi massa toiseen lusikkaan. Toista tämä muutama kerta luodaksesi kauniin kvenellin. Muista kastaa lusikat ensin veteen. Voit käyttää teelusikkaa, jos haluat tehdä pienempiä kvenellejä.

Kypsennä kvenellit suolalla maustetussa vedessä n. 6 – 8 min. Älä anna kiehua.

Asettele kvenellit syvälle lautaselle. Kaada päälle rapukastike ja asettele ravunlihat kastikkeen joukkoon tai kvenellien päälle. Voit ripauttaa vielä päälle rouhittua rosepippuria ja tilliä.