Mahtava lasagne – ylistys hitaalle ruualle

Julkaistu -

Mistä on täyteläinen lasagne tehty? Se on tehty hitaasti ja pitkään haudutetusta bolognesesta, täyteläisestä juustokastikkeesta, ricotta-juustosta ja basilikasta. Se on tehty kärsivällisyydestä, odotuksen riemusta ja hyvästä tuulesta.  Hyvä lasagne ei ole kiireisen ihmisen juttu. Se hautuu, muhii ja kehittyy. Hitaasti.

Minä olen väsännyt tätä lasagnea jo eilisestä saakka. Pisimmän ajan vie bolognesekastikkeen hauduttaminen. Minä haudutin reilut viisi tuntia. Vähempikin riittää, mutta maku vaan paranee mitä pidempään malttaa haudutella. Tästä johtuen tein kastikkeen jo eilen. Lasangen valmistus kannattaa siis aloittaa bolognesekastikkeen teosta. Tämä resepti on tosi reilu, mutta jos hauduttaa yli viisi tuntia niin kannattaa samalla tehdä vähän enemmän kastiketta ja vaikka pakastaa loput.

Bolognesekastike

800 g nauta-sika jauhelihaa
2 sipulia
1 suuri porkkana
1 sellerinvarsi
400 g tomaattimurskaa
400 g paseerattuja tomaatteja
n. 2 dl valkoviiniä
n. 2 dl kevytkermaa
Suolaa ja pippuria
Oreganoa
(valkosipulia)

Pilko sipulit, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Paista suurella pannulla jauheliha ja juurekset. Anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää viini ja hauduta viisi minuuttia. Lisään sen jälkeen vielä kerma ja hauduta toiset viisi minuuttia. Lisää tomaattimurska ja paseeratut tomaatit. Anna kiehua hiljalleen kannen alla vähintään pari tuntia, mutta mieluusti vähintään neljä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Aioin tehdä kastikkeen tällä kertaa ilman valkosipulia, mutta en lopulta voinut vastustaa kiusausta ja silppusin viisi kynttä kastikkeen sekaan noin tunnin ennen kuin otin sen pois liedeltä. Tykkään tosi paljon valkosipulista mutta sen voi kyllä jättää hyvin poiskin jos ei ole valkosipulin ystävä.

Seuraavaksi valmistetaan täyteläinen juustokastike. Bechamel-kastikkeeksikin tätä saattaa kuulla kutsuttavan. Parmesania voi käyttää huoletta enemmänkin, minä käytin tämän verran siksi että käytin itse lasgneen sitä aika reilusti.

Juustokastike

1 l täysmaitoa
1 sipuli
2 laakerinlehteä
8 kokonaista mustapippuria
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
200 g parmesania
Suolaa ja mustapippuria
Oreganoa

Kaada maito kattilaan ja lisää sekaan suureksi palasiksi lohkottu sipuli, laakerinlehdet ja pippurit. Kiehauta nopeasti ja anna sen jälkeen maustua ja jäähtyä noin puoli tuntia. Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen vehnäjauhot. Anna paistua hieman, mutta älä ruskista. Kaada sekaan siivilöity maito pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kastike on suurustunut, lisää joukkoon raastettu parmesan ja sekoita hyvin. Mausta lopuksi suolalla, mustapippurilla ja oreganolla.

Kun kastikkeet ovat valmiit, alkaa itse lasagnen kasaaminen. Varaa pöydälle kastikkeiden lisäksi seuraavat aineet.

Lasagne

Lasagnelevyjä
Nokare voita
200 g raastettua parmesania
Ruukku basilikaa
200 g ricotta-juustoa
1 pallo mozzarellaa

Voitele lasagnevuoka voilla reunoja myöten. Laita vuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta ja päälle lasagnelevyjä. Laita levyjen päällä kerros bolognesekastiketta, kerros juustokastiketta, ricotta-palasia ja basilikaa. Toista niin monta kertaa kun kastikkeita riittää. Jätä päälimmäiseksi lasagnelevyt. Levittele vielä niiden päälle silputtu mozzarella ja parmesanraaste.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoan päälle folio ja vuoka uuniin puoleksi tunniksi. Ota folio pois ja jatka paistamista vielä 15 – 20 minuuttia. Tarjoile lasange vihreän salaatin kera. Tunne kuinka onnellinen hymy leviää kasvoillesi 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Kreikkalainen kanakeitto

Tänään tehtiin ensimmäistä kertaa kreikkalainen sitruunainen kanakeitto eli avgolemono. Mies oli nähnyt jossain ruokaohjelmassa kreikkalaisen kanakeiton ohjeen ja sanoi, että sellaista olisi kiva…

Näytä lisää

Mainiot haukipihvit

Nyt on löytynyt ihan lyömätön tapa valmistaa kalapihvejä. Normaalisti pihvit on valmistettu niin, että kalafileet ajetaan lihamyllyn läpi. Tällä kertaa kävi niin, että…

Näytä lisää

Tomaatti-kookoskeitto

Käytiin viime viikolla Lahdessa syömässä erittäin mielenkiintoisessa ravintolassa nimeltään Popot. Siellä yksi osa alkuruokakokoelmaa oli todella maukas tomaatti-kookoskeitto. Tänään päätin kokeilla kuinka tuollainen…

Näytä lisää

Metsäsieni-lihapiirakka

Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…

Näytä lisää

Kanttarellit etikkaliemessä

Minulla on sellainen pulma, että pidän todella paljon kanttarelleista, mutta vain tuoreena. Kuivatut ja pakastetut kanttarellit jäävät vaan meillä syömättä. Olen jo pitkään…

Näytä lisää

Kylmäsavulohitartar

Olen tänään maannut koko päivän flunssassa kotona, eikä ruoka ole suuremmin kiinnostanut. Jääkaapista sattui löytymään paketti kylmäsavulohta, jonka päiväys oli menossa umpeen ja…

Näytä lisää