Mahtava lasagne – ylistys hitaalle ruualle

Julkaistu -

Mistä on täyteläinen lasagne tehty? Se on tehty hitaasti ja pitkään haudutetusta bolognesesta, täyteläisestä juustokastikkeesta, ricotta-juustosta ja basilikasta. Se on tehty kärsivällisyydestä, odotuksen riemusta ja hyvästä tuulesta.  Hyvä lasagne ei ole kiireisen ihmisen juttu. Se hautuu, muhii ja kehittyy. Hitaasti.

Minä olen väsännyt tätä lasagnea jo eilisestä saakka. Pisimmän ajan vie bolognesekastikkeen hauduttaminen. Minä haudutin reilut viisi tuntia. Vähempikin riittää, mutta maku vaan paranee mitä pidempään malttaa haudutella. Tästä johtuen tein kastikkeen jo eilen. Lasangen valmistus kannattaa siis aloittaa bolognesekastikkeen teosta. Tämä resepti on tosi reilu, mutta jos hauduttaa yli viisi tuntia niin kannattaa samalla tehdä vähän enemmän kastiketta ja vaikka pakastaa loput.

Bolognesekastike

800 g nauta-sika jauhelihaa
2 sipulia
1 suuri porkkana
1 sellerinvarsi
400 g tomaattimurskaa
400 g paseerattuja tomaatteja
n. 2 dl valkoviiniä
n. 2 dl kevytkermaa
Suolaa ja pippuria
Oreganoa
(valkosipulia)

Pilko sipulit, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Paista suurella pannulla jauheliha ja juurekset. Anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää viini ja hauduta viisi minuuttia. Lisään sen jälkeen vielä kerma ja hauduta toiset viisi minuuttia. Lisää tomaattimurska ja paseeratut tomaatit. Anna kiehua hiljalleen kannen alla vähintään pari tuntia, mutta mieluusti vähintään neljä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Aioin tehdä kastikkeen tällä kertaa ilman valkosipulia, mutta en lopulta voinut vastustaa kiusausta ja silppusin viisi kynttä kastikkeen sekaan noin tunnin ennen kuin otin sen pois liedeltä. Tykkään tosi paljon valkosipulista mutta sen voi kyllä jättää hyvin poiskin jos ei ole valkosipulin ystävä.

Seuraavaksi valmistetaan täyteläinen juustokastike. Bechamel-kastikkeeksikin tätä saattaa kuulla kutsuttavan. Parmesania voi käyttää huoletta enemmänkin, minä käytin tämän verran siksi että käytin itse lasgneen sitä aika reilusti.

Juustokastike

1 l täysmaitoa
1 sipuli
2 laakerinlehteä
8 kokonaista mustapippuria
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
200 g parmesania
Suolaa ja mustapippuria
Oreganoa

Kaada maito kattilaan ja lisää sekaan suureksi palasiksi lohkottu sipuli, laakerinlehdet ja pippurit. Kiehauta nopeasti ja anna sen jälkeen maustua ja jäähtyä noin puoli tuntia. Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen vehnäjauhot. Anna paistua hieman, mutta älä ruskista. Kaada sekaan siivilöity maito pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kastike on suurustunut, lisää joukkoon raastettu parmesan ja sekoita hyvin. Mausta lopuksi suolalla, mustapippurilla ja oreganolla.

Kun kastikkeet ovat valmiit, alkaa itse lasagnen kasaaminen. Varaa pöydälle kastikkeiden lisäksi seuraavat aineet.

Lasagne

Lasagnelevyjä
Nokare voita
200 g raastettua parmesania
Ruukku basilikaa
200 g ricotta-juustoa
1 pallo mozzarellaa

Voitele lasagnevuoka voilla reunoja myöten. Laita vuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta ja päälle lasagnelevyjä. Laita levyjen päällä kerros bolognesekastiketta, kerros juustokastiketta, ricotta-palasia ja basilikaa. Toista niin monta kertaa kun kastikkeita riittää. Jätä päälimmäiseksi lasagnelevyt. Levittele vielä niiden päälle silputtu mozzarella ja parmesanraaste.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoan päälle folio ja vuoka uuniin puoleksi tunniksi. Ota folio pois ja jatka paistamista vielä 15 – 20 minuuttia. Tarjoile lasange vihreän salaatin kera. Tunne kuinka onnellinen hymy leviää kasvoillesi 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Samettinen kanttarellikeitto

Onpas ihanaa kun metsä on täynnä kantterelleja. En jostain syystä tykkää kanttarelleista muuten kuin tuoreena. En siis ole enää moneen vuoteen kuivannut tai…

Näytä lisää

Helpot yön yli sämpylät

Meillä syödään nykyisin varmaan enemmän itsetehtyä leipää kuin kaupasta ostettua. Hapanjuurileipää tulee paisteltua suht usein, mutta koska juurella leivän teko kestää muutaman päivän,…

Näytä lisää

Ahvenpannu

Meidän etanapannuissa on viime aikoina valmistunut kaikkea muuta kuin etanoita. Ei sillä, etanatkin ovat hyviä, mutta jostain syystä on tullut kauhea into kokeilla…

Näytä lisää

Lihamureke itämaisittain

Hyvän lihamurekkeen perusta on luonnollisesti hyvä raaka-aine eli jauheliha. Minä olen varsin kranttu jauhelihan suhteen, ja peruskauppojen tiskeistä on varsin vaikea löytää omaan…

Näytä lisää

Tuunattu tiramisu

Eilen vietimme ystävien kanssa italialaista iltaa, ja mitäpä sitä muuta italialaista osaisi tehdä jälkiruuaksi kuin tiramisun. Perinteisesti olen tehnyt tiramisun ilman mitään sen…

Näytä lisää

Persikkaboston

Aika kiva persikkaboston. Tosin tästä piti tulla upea Valion appelsiiniboston, mutta jotenkin se muovautui matkalla hieman maalaisemmaksi persikkabostoniksi. Mies ei löytänyt kaupasta appelsiinilla…

Näytä lisää