Ginimarinoitu hirvipaisti

Julkaistu -

Nyt on taas sellainen vaihe menossa, että tekee koko ajan mieli kehitellä uusia reseptejä. Johtuisiko vaikka siitä, että uusi kirja on otettu työn alle, ja siihen on tulossa uusia reseptejä? Tai voihan se olla, että kun Pihlajavesi antaa hyvin kalaa ja hirvimetsältäkin on tullut hyvin saalista niin raaka-aineet ovat sitä luokkaa, että kehittelyyn on aihettakin. Mene ja tiedä, mutta parin viimeisen viikon aikana on syntynyt jo useampikin aika kiva resepti.

hirvipaisti

Tänään päätettiin testata isänpäivän kunniaksi kuinka gini sopii hirven mausteeksi. Reseptin lähtökohtana oli oikeastaan Napue-gini ja Napuesta tehtävän GT:n raaka-aineet eli rosmariini ja puolukka. Tai virallinen lisuke lienee karpalo, mutta minusta puolukka ajaa saman asian. Kun vielä löydettiin eilen päivälenkillä kypsiä katajanmarjoja, niin ainekset alkoivatkin olla kasassa. Reseptin kirjoittaminen on vaan hieman haastavaa, sillä huomasin, että käytiin kumpikin vuoron perään lisäilemässä lihaan jotain eli ihan en voi olla varma onko tässä kaikki mitä paistista lopulta löytyi.

Ginimarinoitu hirvipaisti

Hirvenpaisti
Loraus Napue-giniä
Tuoretta rosmariinia
Soijaa
Suolaa ja pippuria
Hyppysellinen kuivattua nokkosta tai muita yrttejä
Puolukkaa
Katajanmarjoja (8 – 10 kpl)
Yrttinen oliiviöljy

Otettiin paisti pakastimesta sulamaan jo edellisenä päivänä. Kun paisti oli sulanut, maustettiin se soijalla, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja annettiin marinoitua yön yli. Nostin paistin lämpimään ja paistopäivän aamulla ja lorautin päälle giniä ja oliiviöljyä ja peitin lihan rosmariinilla ja murskatuilla katajanmarjoilla.

Ota paistiin kunnon pinta paistinpannulla.
hirvipaisti

Iltapäivällä paistiin otettiin pinta paistinpannulla ja laitettiin se uunivuokaan. Pannu huudeltiin kuumalla vedellä ja vesi lisättiin paistin päälle vuokaan kuivatulla nokkosella, katajanmarjoilla ja puolukalla höystettynä. Lientä on hyvä olla sen verran, että noin kolmannes paistista on liemessä. Tässä vaiheessa voi vielä rouhia pippura ja suolaa lihan pintaan. Lihamittari kiinni ja paisti uuniin siksi ajaksi, että mittari näytti 62 astetta. Tämä on makuasia, mutta minusta liha olisi voinut olla vielä himpun raaempaa, esim. 60 asteista. Tämä siksi, että liha laitetaan vielä hautumaan folion sisään 10 – 20 minuutiksi, ja liha jatkaa sinä aikana kypsymistä. Ennen kuin laitoin lihan hautumaan folioon, päällystin sen rosmariinilla. Tästä johtuen lihassa oli todella ihana rosmariinin maku.

Laitan lihan päälle rosmariinia ennen kuin suljet sen folion sisään.

Lihasta tuli todella hyvää, mutta gini siinä ei maistunut lainkaan. Pitää ensi kerralla kokeilla niin, että laittaa giniä reilummin. Sen ei tarvitse maistua paljon, mutta pieni häivähdys voisi olla paikallaan.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Hirven ulkopaisti

Meillä on jo pitkään valmistettu kaikki hirven paistit niin että paisti maustetaan kevyesti ja paistetaan suhteelisen miedolla lämmöllä 62 asteiseksi. Näin hirven maku…

Näytä lisää

Saimaalainen punajuuri-suppilovahverokeitto

Maistuva suppilovahveroilla höystetty punajuurikeitto. Keiton kruunaa paistettu Muhosen luomuruisleipä. Punajuurta Suppilovahveroita Porkkanoita Punasipulia Pekonia Korianteria Lihaliemikuutio + 5 dl vettä Suolaa ja pippuria…

Näytä lisää

Itse tehty kebab kahdella kastikkeella

Sain Facebook-kaverilta vinkin Mättömestarin blogista, josta löytyy kertakaikkisen mainio kebab-lihan ohje. Tämä kebab on tehty suoraan tuon Mättömestarin ohjeen pohjalta, mutta mausteita olen…

Näytä lisää

Appelsiinilla maustettu graavilohi

Kävin perjantaina Akselinpojassa ja löysin sieltä iloksen Puumalan lohta. Tykkään tosi paljon graavilohesta, mutta en oikeastaan graavaa mitään muuta kuin tätä puumalalaista, sillä…

Näytä lisää

Ahvenpannu

Meidän etanapannuissa on viime aikoina valmistunut kaikkea muuta kuin etanoita. Ei sillä, etanatkin ovat hyviä, mutta jostain syystä on tullut kauhea into kokeilla…

Näytä lisää

Rapeat kaura-porkkanasämpylät

Olen bloggaillut ennenkin erilaisia sämpyläohjeita, mutta nyt on sanottava, että näistä tuli kyllä parhaat sämpylät, joita olen koskaan onnistunut tekemään. Kuoresta tuli ihanan…

Näytä lisää