Ginimarinoitu hirvipaisti

Julkaistu -

Nyt on taas sellainen vaihe menossa, että tekee koko ajan mieli kehitellä uusia reseptejä. Johtuisiko vaikka siitä, että uusi kirja on otettu työn alle, ja siihen on tulossa uusia reseptejä? Tai voihan se olla, että kun Pihlajavesi antaa hyvin kalaa ja hirvimetsältäkin on tullut hyvin saalista niin raaka-aineet ovat sitä luokkaa, että kehittelyyn on aihettakin. Mene ja tiedä, mutta parin viimeisen viikon aikana on syntynyt jo useampikin aika kiva resepti.

hirvipaisti

Tänään päätettiin testata isänpäivän kunniaksi kuinka gini sopii hirven mausteeksi. Reseptin lähtökohtana oli oikeastaan Napue-gini ja Napuesta tehtävän GT:n raaka-aineet eli rosmariini ja puolukka. Tai virallinen lisuke lienee karpalo, mutta minusta puolukka ajaa saman asian. Kun vielä löydettiin eilen päivälenkillä kypsiä katajanmarjoja, niin ainekset alkoivatkin olla kasassa. Reseptin kirjoittaminen on vaan hieman haastavaa, sillä huomasin, että käytiin kumpikin vuoron perään lisäilemässä lihaan jotain eli ihan en voi olla varma onko tässä kaikki mitä paistista lopulta löytyi.

Ginimarinoitu hirvipaisti

Hirvenpaisti
Loraus Napue-giniä
Tuoretta rosmariinia
Soijaa
Suolaa ja pippuria
Hyppysellinen kuivattua nokkosta tai muita yrttejä
Puolukkaa
Katajanmarjoja (8 – 10 kpl)
Yrttinen oliiviöljy

Otettiin paisti pakastimesta sulamaan jo edellisenä päivänä. Kun paisti oli sulanut, maustettiin se soijalla, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja annettiin marinoitua yön yli. Nostin paistin lämpimään ja paistopäivän aamulla ja lorautin päälle giniä ja oliiviöljyä ja peitin lihan rosmariinilla ja murskatuilla katajanmarjoilla.

Ota paistiin kunnon pinta paistinpannulla.
hirvipaisti

Iltapäivällä paistiin otettiin pinta paistinpannulla ja laitettiin se uunivuokaan. Pannu huudeltiin kuumalla vedellä ja vesi lisättiin paistin päälle vuokaan kuivatulla nokkosella, katajanmarjoilla ja puolukalla höystettynä. Lientä on hyvä olla sen verran, että noin kolmannes paistista on liemessä. Tässä vaiheessa voi vielä rouhia pippura ja suolaa lihan pintaan. Lihamittari kiinni ja paisti uuniin siksi ajaksi, että mittari näytti 62 astetta. Tämä on makuasia, mutta minusta liha olisi voinut olla vielä himpun raaempaa, esim. 60 asteista. Tämä siksi, että liha laitetaan vielä hautumaan folion sisään 10 – 20 minuutiksi, ja liha jatkaa sinä aikana kypsymistä. Ennen kuin laitoin lihan hautumaan folioon, päällystin sen rosmariinilla. Tästä johtuen lihassa oli todella ihana rosmariinin maku.

Laitan lihan päälle rosmariinia ennen kuin suljet sen folion sisään.

Lihasta tuli todella hyvää, mutta gini siinä ei maistunut lainkaan. Pitää ensi kerralla kokeilla niin, että laittaa giniä reilummin. Sen ei tarvitse maistua paljon, mutta pieni häivähdys voisi olla paikallaan.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pintxot a´la Saimaa

Vierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa…

Näytä lisää

Muikkupannu

Tästä ei oikeastaan enää muikku paremmaksi muutu. Muikut muhivat voin ja sinihomejuuston seoksessa ihanan maistuviksi herkkupaloiksi. Voita ei siis missään nimessä kannata jättää…

Näytä lisää

Karitsapelmenit

Pelmenit ovat erittäin suosittua ruokaa Venäjällä. Mutta tiesitkö, että alun perin pelmenit ovat tulleet tunnetuksi Venäjällä suomalais-ugrilaisen kansan, udmurttien, perinneruokana? Minä sain tämän…

Näytä lisää

Mainiot haukipihvit

Nyt on löytynyt ihan lyömätön tapa valmistaa kalapihvejä. Normaalisti pihvit on valmistettu niin, että kalafileet ajetaan lihamyllyn läpi. Tällä kertaa kävi niin, että…

Näytä lisää

Juustoinen tatti-julienne

Julienne on yksi venäläisen keittiön suurimmista herkuista. Sen voi valmistaa myös herkkusienistä, mutta kun oman metsän sieniä on saatavilla, niin silloin julienne kannattaa…

Näytä lisää

Matikkakeitto

Talven ensimmäinen matikkakeitto on nyt tehty. Tykkään kyllä ihan perinteisestäkin matikkakeitosta, mutta päätettiin kuitenkin tällä kertaa vähän tuunata perinteistä reseptiä. Ja täytyy sanoa…

Näytä lisää