Lihamureke itämaisittain
Julkaistu - Pia BehmHyvän lihamurekkeen perusta on luonnollisesti hyvä raaka-aine eli jauheliha. Minä olen varsin kranttu jauhelihan suhteen, ja peruskauppojen tiskeistä on varsin vaikea löytää omaan suuhun sopivaa lihaa. Niinpä olen jo pidemmän aikaa tilannut naudan jauhelihat Runnilla sijaitsevasta Pesolan Pihvilihasta. Pesolan isäntä Antti Niskanen toimittaa maukasta charolais-rotukarjan lihaa Spahotel Casinolle, ja saan aina oman toimitukseni siinä samassa kyydissä. Olen käynyt myös paikan päällä Runnissa tutustumaan Pesolan toimintaan, joten voin hyvillä mielin käyttää yrityksen palveluja, kun tiedän että eläimiä kohdellaan hyvin ja raaka-aine on erittäin maukasta. Enkä liene ainoa, joka on vakuuttunut Pesolan lihojen laadusta, sillä Pesolan Pihviliha palkittiin viime syksynä valtakunnallisella Vuoden Lähituottaja -palkinnolla.
Kun käyttää laadukkaita raaka-aineita, ei niiden makua kannata peittää mausteilla. Tällä kertaa halusin murekkeeseen vähän makeuttaa ja jotain itämaista vivahdetta ja päädyin testaamaan kuinka kiinalainen Hoi Sin kastike toimii suomalaisen naudan kanssa. Ja toimii muuten aivan loistavasti. Täytteeksi valikoitui mustatorvisienet, mutta yhtä hyvin voi käyttää muitakin sieniä.
Lihamureke itämaisittain
600 g naudan jauhelihaa
2-3 tl Hoi Sin kastiketta
Suolaa ja pippuria
Täyte
Mustatorvisieniä
Lehtikaalia
Suolaa ja pippuria
Jos käytät kuivattuja torvisieniä, laita ne likomaan hetkeksi. Huuhtele lehtikaali, poista lehdistä puiseva varsiosa ja leikkaa lehdet suikaleiksi. Kuivaa lionneet sienet kunnolla, silppua tarvittaessa ja paista ne pannulla lehtikaalin kanssa.
Sekoita jauhelihan sekaan Hoi Sin kastike ja mausteet. Paista pannulla koepala, jotta voit varmistaa hyvän maun ennen murekkeen laittamista uuniin. Hoi Sin kastiketta voi laittaa enemmänkin, mutta kannattaa tosiaan maistaa sitä ennen, ettei kastikkeen maku ole liian hallitseva.
Laita taikina uunivuokaan, teet siitä halumasi muotoinen mureke. Tee lihaan syvä kuoppa ja täytä se kaali-sieniseoksella. Ummista mureke. Laita uuniin 180 asteeseen noin 20 minuutiksi. Huomioithan, että näin hyvästä raaka-aineesta tehtyä mureketta ei kannata paistaa ihan kypsäksi. Lihan maku pääsee paremmin oikeuksiinsa kun mureke on hieman punertava sisältä.
Muhammara – syyrialainen paprikatahna
Vaikea sanoa löytyykö maailmasta maukkaampaa tahnaa kuin syyrialainen paprikatahna muhammara. Tahna saa paprikan lisäksi makunsa saksanpähkinästä ja lämpimistä mausteista. Jos googlaat muhammara, löydät…
Punajuurisipsit
Ihanan salmiakkiset punajuurisipsit oman maan punajuurista. Tai jos ihan rehellisiä ollaan niin oman kasvimaan punajuuret ovat vielä varsin kitukasvuisia, mutta kävin hakemassa äitini…
Seesamibroileria
Vuoden vaihteessa aloitettu uusi kevyempi elämä on tuonut broilerin yhä vahvemmin keittiöömme. Olen jostain syystä aikaisemmin käyttänyt broileria harvakseltaan, mutta osana uutta elämää…
Hirven ulkopaisti
Meillä on jo pitkään valmistettu kaikki hirven paistit niin että paisti maustetaan kevyesti ja paistetaan suhteelisen miedolla lämmöllä 62 asteiseksi. Näin hirven maku…
Mainiot haukipihvit
Nyt on löytynyt ihan lyömätön tapa valmistaa kalapihvejä. Normaalisti pihvit on valmistettu niin, että kalafileet ajetaan lihamyllyn läpi. Tällä kertaa kävi niin, että…
Herkulliset ribsit
Ribsit on yksi meidän suosikkiherkkuja, ja niitä tuleekin tehtyä aika usein, etenkin näin kesällä. Useampikin henkilö on pyytänyt minulta tätä ohjetta, niin tässä…