Ihanan rapeat sämpylät
Julkaistu - Pia BehmMikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään. Kummastakin tulee tosi maukkaita sämpylöitä, mutta kuori on kyllä ollut ihan jotain muuta kuin rapea. Pari päivää sitten sattui Facebookissa silmiin houkutteleva kuva rapeista sämpylöistä. Resepti oli ihan pakko ottaa heti testiin, ja totta tosiaan, lopputuloksena oli hyvinkin rapeat sämpylät. Sämpylät kuitenkin tehtiin pelkkään vehnäjauhoon, joten päätin, että samaa reseptiä voisi kokeilla myös osittain muilla jauhoilla. Niinpä tänään taas leivottiin.
Vasta tämän reseptin myötä ymmärsin, että sämpylöiden rapeus syntyy siitä, että taikina kohoaa normaalia pidemmän ajan ja että taikinaa ei enää pyöritellä leipomisvaiheessa. Minulla kun on ollut tapana pyöritellä sämpylät oikein antaumuksella. Mutta ei muuten ole enää.
Rapeat sämpylät
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
3 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
n. 7 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl hiivaleipäjauhoja
Sekoita kulhossa kuuma vesi, suola ja sokeri. Laita hiiva jauhojen sekaan ja lisää jauhoseos nesteeseen välillä sekoittaen. Vaivaa 5 – 10 minuuttia. Itse laitan nesteeseen ensin noin 4 dl jauhoja ja sekoitan seoksen visipilällä. Tämän jälkeen lisään melkein kaikki loput jauhot ja tätä seosta sekoitetin puuhaarukalla muutaman minuutin ajan. Lopuksi lisäsin loput jauhot ja vaivasin kunnolla. Jauhojen tarkkaa määrää ei pysty sanomaan, sillä se vaihtelee jauhojen mukaan. Mutta kun taikina ei vaivatessa tartu enää sormiin, on jauhoja riittävästi. Ole kuitenkin varovainen, ettet laita jauhoja liikaa.
Anna taikinan kohota leivinliinan alla 1 – 1,5 tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa enää, etteivät kuplat häviä taikinasta.
Jaa taikina kahtia ja leikkaa kumpikin puolikas vielä kuuteen osaan. Nostele taikinapalat pelille. Sämpylöitä ei siis enää leivota tässä vaiheessa. Paista nostattamatta 230 asteessa (kiertoilmauuni) 15 – 20 minuuttia.
Georgialaiset hatsapurit
Sain viime kesänä päähäni, että haluan tarjota 50-vuotisjuhlillani georgialaista ruokaa. Ja geogialaisia juhliahan ei voi luonnollisesti järjestää ilman hatsapureja. Niinpä alkoi armoton täydellisen…
Kiinnostavia veneilykohteita Savonlinnan seudulla
Savonlinna on Saimaan veneilyn upea solmukohta. Valloittavien vesien ja sokkeloisten saaristojen katveesta löytyy paljon mielenkiintoisia ja kauniita käyntikohteita. Tässä vinkiksi muutama. Kongonsaaren luolat…
Täyteläinen bouillabaisse
Tämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä…
Alkukesän kutkutusta Kesämaan kupeessa
Asuminen vilkkaan matkailualueen kupeessa on mukavaa. Olenkohan tullut edes maininneeksi, että asumme mm. aivan vesi- ja puuhapuisto Kesämaan lähellä? Osaavat nämä nykylapset muuten…
Vesiliikuntakeskus Sampolaan Juvalle kannattaa tulla uimaan vähän kauempaakin
Vesiliikuntakeskus Sampola on juvalaisten yhteinen ylpeyden aihe – ihan tutkitustikin – eikä mikään ihme, sillä niin viihtyisä, rentouttava ja monipuolinen kokonaisuus se on. Vesiliikuntakeskus Sampolan viihtyisät tilat…
Vilkaharju Sulkavalla on osa Saimaan Geopark aluetta
Vilkaharju on upea noin neljän kilometrin mittainen harju vain viiden kilometrin päässä Sulkavan kirkonkylän keskustasta. Vilkaharju on osa Saimaan Geopark aluetta. Kauniita järvimaisemia ja…
2 kommenttia artikkeliin “Ihanan rapeat sämpylät”
Valmistusohjeessa sanotaan, että sekoita kuumaan veteen, MAITO
muttei aineistossa mainita MAIDON MÄÄRÄÄ???
Hei Riitta, olen näköjään muutellut reseptiä vuosien saatossa ja ohjeeseen on jäänyt korjaus tekemättä. Käytän nykyään nesteenä pelkkää vettä. Resepti on nyt korjattu.