Ihanan rapeat sämpylät
Julkaistu - Pia BehmMikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään. Kummastakin tulee tosi maukkaita sämpylöitä, mutta kuori on kyllä ollut ihan jotain muuta kuin rapea. Pari päivää sitten sattui Facebookissa silmiin houkutteleva kuva rapeista sämpylöistä. Resepti oli ihan pakko ottaa heti testiin, ja totta tosiaan, lopputuloksena oli hyvinkin rapeat sämpylät. Sämpylät kuitenkin tehtiin pelkkään vehnäjauhoon, joten päätin, että samaa reseptiä voisi kokeilla myös osittain muilla jauhoilla. Niinpä tänään taas leivottiin.
Vasta tämän reseptin myötä ymmärsin, että sämpylöiden rapeus syntyy siitä, että taikina kohoaa normaalia pidemmän ajan ja että taikinaa ei enää pyöritellä leipomisvaiheessa. Minulla kun on ollut tapana pyöritellä sämpylät oikein antaumuksella. Mutta ei muuten ole enää.
Rapeat sämpylät
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
3 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
n. 7 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl hiivaleipäjauhoja
Sekoita kulhossa kuuma vesi, suola ja sokeri. Laita hiiva jauhojen sekaan ja lisää jauhoseos nesteeseen välillä sekoittaen. Vaivaa 5 – 10 minuuttia. Itse laitan nesteeseen ensin noin 4 dl jauhoja ja sekoitan seoksen visipilällä. Tämän jälkeen lisään melkein kaikki loput jauhot ja tätä seosta sekoitetin puuhaarukalla muutaman minuutin ajan. Lopuksi lisäsin loput jauhot ja vaivasin kunnolla. Jauhojen tarkkaa määrää ei pysty sanomaan, sillä se vaihtelee jauhojen mukaan. Mutta kun taikina ei vaivatessa tartu enää sormiin, on jauhoja riittävästi. Ole kuitenkin varovainen, ettet laita jauhoja liikaa.
Anna taikinan kohota leivinliinan alla 1 – 1,5 tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa enää, etteivät kuplat häviä taikinasta.
Jaa taikina kahtia ja leikkaa kumpikin puolikas vielä kuuteen osaan. Nostele taikinapalat pelille. Sämpylöitä ei siis enää leivota tässä vaiheessa. Paista nostattamatta 230 asteessa (kiertoilmauuni) 15 – 20 minuuttia.
Metsäsieni-lihapiirakka
Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…
Alkukesän kutkutusta Kesämaan kupeessa
Asuminen vilkkaan matkailualueen kupeessa on mukavaa. Olenkohan tullut edes maininneeksi, että asumme mm. aivan vesi- ja puuhapuisto Kesämaan lähellä? Osaavat nämä nykylapset muuten…
Lähiruokaa ja lämmintä palvelua linnan kupeessa
Minulle paras hetki Savonlinnan alkukesässä on se, kun keskustan lukuisat terassiravintolat avaavat pitkän talven jälkeen ovensa. Tuntuu, että Savonlinna herää henkiin, ja on…
Pintxot a´la Saimaa
Vierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa…
Suuria tunteita Olavinlinnassa
Kun asuu Savonlinnassa ja tekee matkailujuttuja työkseen, on ihan selvää, että oopperasta muodostuu tärkeä osa elämää. Ensimmäinen oopperakokemukseni taisi olla joskus 18-vuotiaana. Muistan…
Käsitöitä Kartanon putiikista
Loikansaaren Lomamökkien vastaanottorakennuksessa on ihastuttuva pieni käsityömyymälä, Kartanon Putiikki. Putiikista löytyy maaseutuhenkisiä käsityötuotteita ja mökkeilyyn liittyviä hemmottelutuotteita. Käsinkudottujen tekstiilien rouheat pinnat ja upeat…
2 kommenttia artikkeliin “Ihanan rapeat sämpylät”
Valmistusohjeessa sanotaan, että sekoita kuumaan veteen, MAITO
muttei aineistossa mainita MAIDON MÄÄRÄÄ???
Hei Riitta, olen näköjään muutellut reseptiä vuosien saatossa ja ohjeeseen on jäänyt korjaus tekemättä. Käytän nykyään nesteenä pelkkää vettä. Resepti on nyt korjattu.