Ihanan rapeat sämpylät
Julkaistu - Pia BehmMikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään. Kummastakin tulee tosi maukkaita sämpylöitä, mutta kuori on kyllä ollut ihan jotain muuta kuin rapea. Pari päivää sitten sattui Facebookissa silmiin houkutteleva kuva rapeista sämpylöistä. Resepti oli ihan pakko ottaa heti testiin, ja totta tosiaan, lopputuloksena oli hyvinkin rapeat sämpylät. Sämpylät kuitenkin tehtiin pelkkään vehnäjauhoon, joten päätin, että samaa reseptiä voisi kokeilla myös osittain muilla jauhoilla. Niinpä tänään taas leivottiin.
Vasta tämän reseptin myötä ymmärsin, että sämpylöiden rapeus syntyy siitä, että taikina kohoaa normaalia pidemmän ajan ja että taikinaa ei enää pyöritellä leipomisvaiheessa. Minulla kun on ollut tapana pyöritellä sämpylät oikein antaumuksella. Mutta ei muuten ole enää.
Rapeat sämpylät
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
3 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
n. 7 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl hiivaleipäjauhoja
Sekoita kulhossa kuuma vesi, suola ja sokeri. Laita hiiva jauhojen sekaan ja lisää jauhoseos nesteeseen välillä sekoittaen. Vaivaa 5 – 10 minuuttia. Itse laitan nesteeseen ensin noin 4 dl jauhoja ja sekoitan seoksen visipilällä. Tämän jälkeen lisään melkein kaikki loput jauhot ja tätä seosta sekoitetin puuhaarukalla muutaman minuutin ajan. Lopuksi lisäsin loput jauhot ja vaivasin kunnolla. Jauhojen tarkkaa määrää ei pysty sanomaan, sillä se vaihtelee jauhojen mukaan. Mutta kun taikina ei vaivatessa tartu enää sormiin, on jauhoja riittävästi. Ole kuitenkin varovainen, ettet laita jauhoja liikaa.
Anna taikinan kohota leivinliinan alla 1 – 1,5 tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa enää, etteivät kuplat häviä taikinasta.
Jaa taikina kahtia ja leikkaa kumpikin puolikas vielä kuuteen osaan. Nostele taikinapalat pelille. Sämpylöitä ei siis enää leivota tässä vaiheessa. Paista nostattamatta 230 asteessa (kiertoilmauuni) 15 – 20 minuuttia.
Itkettävän hyvä sitruunatorttu
En muista yhtään mistä tämä sitruunatortun resepti on bongattu, mutta muistan kyllä ensimmäisen kerran kun tätä torttua maistoin. Siskoni oli käymässä täällä saaressa…
Paras pataleipä
Pataleipä on ihanan helppo ja herkullinen tapa nauttia aamuisin lämminta leipää. Olen nyt parin viikon aikana leiponut useamman pataleivän, ja kun niistä jokainen…
Juhlavat silmälasit Juvan Optiikasta
Juhlavat silmälasit löytyvät Juvan Optiikasta. Talven juhlasesonki on erinomaista aikaa käyttää upeita ja näyttäviä silmälaseja ja tuoda näin oma persoonallinen tyyli esiin, opastavat…
Muikku-mätileipänen
Ihana alkupalavinkki muikusta ja muikunmädistä. Leipäset voi tarjoilla erikseen tai niistä voi rakentaa sydämenmuotoisen kokonaisuuden. Valitse itse. Muikunmätiä Punasipuli Kermaa Suolaa ja pippuria…
Kalaan Puruvedelle
Toukokuu on oivaa kalastusaikaa. Ruokkeen Lomakylän isäntä Mika Laukkanen vinkkaa, että nyt kannattaa suunnata veneen keula kohti Puruveden Hummonselkää. Luvat Puruvedelle saa Ruokkeelta. Kalaretkien…
Ryppyjen hiontaa ja ”silitystä”
Kai se on pakko tunnustaa, että yli nelikymppisen naisen ihossa alkaa väkisinkin näkyä ikääntymisen merkkejä. Tästä johtuen sitä on erityisen altis kaikelle, mikä…

2 kommenttia artikkeliin “Ihanan rapeat sämpylät”
Valmistusohjeessa sanotaan, että sekoita kuumaan veteen, MAITO
muttei aineistossa mainita MAIDON MÄÄRÄÄ???
Hei Riitta, olen näköjään muutellut reseptiä vuosien saatossa ja ohjeeseen on jäänyt korjaus tekemättä. Käytän nykyään nesteenä pelkkää vettä. Resepti on nyt korjattu.