Peuran jääpaisti
Julkaistu - Pia BehmSaatiin Oravin kyläkaupasta upea peurapaisti, ja pienen mietinnän jälkeen päädyttiin tekemään siitä jääpaisti. Olen suunnitellut jääpaistin tekemistä monta kertaa, mutta aina se on vaan jostain syystä jäänyt tekemättä. Tämä oli siis ensimmäinen jääpaistini, mutta ei varmasti viimeinen. Kun pääsin leikkaamaan ensimmäisen palan valmista paistia, ensimmäinen ajatus oli, että tästä täydellisempää ei lihan koostumus voi enää olla. Ja melko lailla sama fiilis oli ensimmäisen makupalan jälkeen. Jatkossa pitää varmaan testailla erilaisia mausteliemiä, mutta kyllä tämä eilenkin sävelletty tosi hyvä on.
Peuran jääpaisti
800 g peurapaistia
Laita jäinen paisti 85 asteiseen uuniin ja paista se noin 60 asteiseksi. Kannattaa laittaa paistomittari lihaan noin tunnin jälkeen, kun liha on sulanut riittävästi. Liha on parhaimmillaan kun se on rose, joten oikea lämpötila on tärkeä. Meidän 800 gramman paisti oli uunissa kolmisen tuntia.
Mausteliemi
1 l vettä
3 dl soijaa
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl piparjuuritahnaa
4 valkosipulinkynttä
Loraus sitruunamehua
Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen kärjellä. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta seos. Jäähdytä liemi hyvin ennen kuin laitat paistin siihen. Ota paisti uunista ja nosta se kylmään liemeen. Laita kattila yöksi jääkaappiin. Leikkaa paisti seuraavana päivänä ohuiksi siivuiksi ja nauti sellaisenaan, leivän päällä tai osana ateriaa. Paisti nautitaan siis kylmänä.
Edit: tehtiin illallisella niin, että valmistin kermakastikkeen ja kun kastike oli valmis, laitoin sekaan ohuita paistiviipaleita. Näin paistiviipaleet eivät enää kypsy, mutta niistä tulee lämpimiä. Ja tämähän kuulkaas vasta herkkua olikin!

Jääpaistinhan voi tehdä monenlaisesta lihasta, mutta kyllä tämä peuranliha on jotenkin ihan erityisen maukas. Tykkään peuran pehmeästä mausta ehkä jopa enemmän kuin hirven lihasta. Peuraa saa Savonlinnassa ainakin Oravin kyläkaupasta, jossa on muutenkin hyvä valikoma riistalihaa.
Matikkakeitto
Talven ensimmäinen matikkakeitto on nyt tehty. Tykkään kyllä ihan perinteisestäkin matikkakeitosta, mutta päätettiin kuitenkin tällä kertaa vähän tuunata perinteistä reseptiä. Ja täytyy sanoa…
Hirviburger
Itsetehty hampurilainen on kyllä mainiota herkkua. Eilen päätin pitkästä aikaa, että tänään on burgerpäivä ja kaivelin pakastimesta paketin hirven paistista jauhettua jauhelihaa. Ja…
Pasta puttanesca
Pasta puttanesca eli prostituitujen pasta on meille uusi, erittäin herkullinen tuttavuus. Pastan alkuperästä on olemassa muutamakin tarina, mutta yhden version mukaan kerrotaan, että…
Punajuurisipsit
Ihanan salmiakkiset punajuurisipsit oman maan punajuurista. Tai jos ihan rehellisiä ollaan niin oman kasvimaan punajuuret ovat vielä varsin kitukasvuisia, mutta kävin hakemassa äitini…
Ihanan rapeat sämpylät
Mikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään….
Lihamureke itämaisittain
Hyvän lihamurekkeen perusta on luonnollisesti hyvä raaka-aine eli jauheliha. Minä olen varsin kranttu jauhelihan suhteen, ja peruskauppojen tiskeistä on varsin vaikea löytää omaan…
2 kommenttia artikkeliin “Peuran jääpaisti”
Miksi kylmään mausteliemeen? Voisiko liemimolla lämmintäkin/ kuumaakin?
Hei, jos paistin laittaa kuumaan liemeen niin se jatkaa kypsymistä. Tässä paistissa oleellista on, että liha jää sisältä vaaleanpunaiseksi.