Täyteläinen bouillabaisse

Julkaistu -

Tämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä käynyt maistelemassa. Siellä keitto tuotti melkoisen pettymyksen, tämä taas sai huokaamaan onnesta.

Resepti syntyi monta googlattua reseptiä sekoittamalla ja hieman omia juttuja lisäten. Haluttiin saada keittoon pieni saimaalainen vivahdus, jota tietenkin jo kuha sinällään tuo, mutta sen lisäksi maustettiin keitto vielä kuivatuilla kanttarelleilla. Nesteenä käyttimme itse keitettyä kalalientä. En osaa sanoa, miten keitosta tuli näin herkullinen, mutta jotenkin kaikki maut vaan sopivat erittäin hyvin yhteen ja tuottivat mahtavan täyteläisen lopputuloksen. Tätä on tehtävä ehdottomasti uudelleen, ja ilman mitään muutoksia. Ja se on harvinaista se 🙂

Bouillabaisse

500 g kuhaa
500 g sinisimpukoita
200 g rapuja
3 perunaa
2 porkkanaa
1 punasipuli
6 valkosipulinkynttä
Kourallinen kuivattuja kanttarelleja
4 dl valkoviiniä
2 – 3 rkl hunajaa
n. litra kalalientä
2 rkl tomaattipyrettä
0,5 g sahramia
Suolaa
Mustapippuria
Tuoretta tilliä

Silppua valkosipuli ja punasipuli ja kuutioi perunat ja porkkanat. Laita suureen kattilaan rypsiöljyä ja heitä sipulit sekaan. Sekoittele hetki ja lisää tomaattipyree sekä peruna- ja porkkanakuutiot. Sekoittele vielä viitisen minuuttia ja kaada valkoviini kattilaan. Anna kiehua noin kymmenen minuuttia ja lisää kalaliemi. Anna kiehua sen verran, että perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä.

Laita mortteliin kuivatut kanttarellit, sahrami ja tuoretta tilliä ja murskaa ainekset ohueksi jauheeksi. Lisää mausteseos keittoon.

Laita toiseen kattilaan öljyä, purjoa ja muutama valkosipulinkynsi viipaloituna sekä simpukat. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna höyrystyä noin 5 minuuttia. Leikkaa kuha kuutioiksi ja ota kuutioihin pannulla kevyt pinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää simpukat liemineen keittoon, samoin kuha ja ravut. Kiehauta muutama minuutti. Nostele keitto lautaselle ja koristele tuoreella tillillä. Seuraksi voi vielä paahtaa leipää ja lorauttaa keiton sekaan hieman aiolia.

Ihan parhautta oli myös se, että saatiin nauttia tämä mahtava keitto uusilta, Saviseppä Hannu Sairasen meille tilaustyönä tekemiltä lautasilta. Kaunis kattaus antaa ruualle viimeisen silauksen.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Saariston samettinen guacamole

Tämä ei ole varsinaisesti guacamolen ohje, mutta ehkä kuitenkin niin lähellä, että guacamole kuvaa lopputulosta parhaiten. Olen tehnyt tästä soseesta jo muutamia erilaisia…

Näytä lisää

Uunissa haudutettua karitsankylkirullaa Oravin tapaan

Kävin tänään Oravin kyläkaupassa kyselemässä karitsaa pääsiäispöytään. Tykkään asioida Oravissa, sillä kyläkaupan lihatiski tunnetaan laadukkaasta, kotimaisesta lihavalikoimasta ja hyvästä palvelusta. Olen suuri karitsan…

Näytä lisää

Ruisleipätalkoot Rantasalmella

Nyt on sitten opeteltu paistamaan ruisleipää. Vielä on varmasti paljon matkaa siihen, että osaisi yksin tehdä kunnollista leipää, mutta nyt on saatu kädestä…

Näytä lisää

Ahvenpannu

Meidän etanapannuissa on viime aikoina valmistunut kaikkea muuta kuin etanoita. Ei sillä, etanatkin ovat hyviä, mutta jostain syystä on tullut kauhea into kokeilla…

Näytä lisää

Kuusenkerkkäpesto

Kielen päällä maistuu metsä. Puhdas, selkeä ja aito suomalainen maku. Maku, joka on minulle ihan uusi. En ole nimittäin koskaan aikaisemmin tehnyt mitään…

Näytä lisää

Ihanan murea karitsan kulmapaisti

Karitsan kulmapaisti taitaa olla melko vähän käytetty ja ehkä jopa aliarvostettu osa karitsaa. Meilläkin on ollut tapana tilata pääasiassa karetta, kyljyksiä tai fileitä,…

Näytä lisää