Täyteläinen bouillabaisse

Julkaistu -

Tämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä käynyt maistelemassa. Siellä keitto tuotti melkoisen pettymyksen, tämä taas sai huokaamaan onnesta.

Resepti syntyi monta googlattua reseptiä sekoittamalla ja hieman omia juttuja lisäten. Haluttiin saada keittoon pieni saimaalainen vivahdus, jota tietenkin jo kuha sinällään tuo, mutta sen lisäksi maustettiin keitto vielä kuivatuilla kanttarelleilla. Nesteenä käyttimme itse keitettyä kalalientä. En osaa sanoa, miten keitosta tuli näin herkullinen, mutta jotenkin kaikki maut vaan sopivat erittäin hyvin yhteen ja tuottivat mahtavan täyteläisen lopputuloksen. Tätä on tehtävä ehdottomasti uudelleen, ja ilman mitään muutoksia. Ja se on harvinaista se 🙂

Bouillabaisse

500 g kuhaa
500 g sinisimpukoita
200 g rapuja
3 perunaa
2 porkkanaa
1 punasipuli
6 valkosipulinkynttä
Kourallinen kuivattuja kanttarelleja
4 dl valkoviiniä
2 – 3 rkl hunajaa
n. litra kalalientä
2 rkl tomaattipyrettä
0,5 g sahramia
Suolaa
Mustapippuria
Tuoretta tilliä

Silppua valkosipuli ja punasipuli ja kuutioi perunat ja porkkanat. Laita suureen kattilaan rypsiöljyä ja heitä sipulit sekaan. Sekoittele hetki ja lisää tomaattipyree sekä peruna- ja porkkanakuutiot. Sekoittele vielä viitisen minuuttia ja kaada valkoviini kattilaan. Anna kiehua noin kymmenen minuuttia ja lisää kalaliemi. Anna kiehua sen verran, että perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä.

Laita mortteliin kuivatut kanttarellit, sahrami ja tuoretta tilliä ja murskaa ainekset ohueksi jauheeksi. Lisää mausteseos keittoon.

Laita toiseen kattilaan öljyä, purjoa ja muutama valkosipulinkynsi viipaloituna sekä simpukat. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna höyrystyä noin 5 minuuttia. Leikkaa kuha kuutioiksi ja ota kuutioihin pannulla kevyt pinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää simpukat liemineen keittoon, samoin kuha ja ravut. Kiehauta muutama minuutti. Nostele keitto lautaselle ja koristele tuoreella tillillä. Seuraksi voi vielä paahtaa leipää ja lorauttaa keiton sekaan hieman aiolia.

Ihan parhautta oli myös se, että saatiin nauttia tämä mahtava keitto uusilta, Saviseppä Hannu Sairasen meille tilaustyönä tekemiltä lautasilta. Kaunis kattaus antaa ruualle viimeisen silauksen.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ihana puolukka-valkosuklaamousse

Puolukka ei ole koskaan kuulunut suosikkimarjoihini, muuten kuin ihanan punaisen värinsä vuoksi syksyisenä kuvauskohteena. Saatan tehdä kerran vuodessa puolukkapuuroa, mutta muuten puolukat ovat…

Näytä lisää

Porkkanasämpylät

Teen tällä samalla ohjeella välillä leipää ja välillä sämpylöitä. Kumpikin toimii yhtä hyvin. Leipä on uunissa puolisen tuntia, sämpylät hieman vähemmän aikaa. 1…

Näytä lisää

Karitsapelmenit

Pelmenit ovat erittäin suosittua ruokaa Venäjällä. Mutta tiesitkö, että alun perin pelmenit ovat tulleet tunnetuksi Venäjällä suomalais-ugrilaisen kansan, udmurttien, perinneruokana? Minä sain tämän…

Näytä lisää

Metsäsieni-lihapiirakka

Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…

Näytä lisää

Kylmäsavulohitartar

Olen tänään maannut koko päivän flunssassa kotona, eikä ruoka ole suuremmin kiinnostanut. Jääkaapista sattui löytymään paketti kylmäsavulohta, jonka päiväys oli menossa umpeen ja…

Näytä lisää

Vuohenjuusto-mansikkasalaatti

Tulipas tehtyä mainio vuohenjuusto-mansikkasalaatti. Mietin pitkään mikä juusto kävisi parhaiten mansikan seuraksi ja päädyin grillattuun vuohenjuustoon. Tämä valinta osoittautui erittäin hyväksi. Vuohenjuuston kevyesti…

Näytä lisää