Täyteläinen bouillabaisse
Julkaistu - Pia BehmTämä on ehdottomasti yksi herkullisimmista keitoista, joita olen koskaan syönyt. En muista, että olisin koskaan tehnyt itse bouillabaissea, mutta ainakin Marseillessa olen sitä käynyt maistelemassa. Siellä keitto tuotti melkoisen pettymyksen, tämä taas sai huokaamaan onnesta.
Resepti syntyi monta googlattua reseptiä sekoittamalla ja hieman omia juttuja lisäten. Haluttiin saada keittoon pieni saimaalainen vivahdus, jota tietenkin jo kuha sinällään tuo, mutta sen lisäksi maustettiin keitto vielä kuivatuilla kanttarelleilla. Nesteenä käyttimme itse keitettyä kalalientä. En osaa sanoa, miten keitosta tuli näin herkullinen, mutta jotenkin kaikki maut vaan sopivat erittäin hyvin yhteen ja tuottivat mahtavan täyteläisen lopputuloksen. Tätä on tehtävä ehdottomasti uudelleen, ja ilman mitään muutoksia. Ja se on harvinaista se 🙂
Bouillabaisse
500 g kuhaa
500 g sinisimpukoita
200 g rapuja
3 perunaa
2 porkkanaa
1 punasipuli
6 valkosipulinkynttä
Kourallinen kuivattuja kanttarelleja
4 dl valkoviiniä
2 – 3 rkl hunajaa
n. litra kalalientä
2 rkl tomaattipyrettä
0,5 g sahramia
Suolaa
Mustapippuria
Tuoretta tilliä
Silppua valkosipuli ja punasipuli ja kuutioi perunat ja porkkanat. Laita suureen kattilaan rypsiöljyä ja heitä sipulit sekaan. Sekoittele hetki ja lisää tomaattipyree sekä peruna- ja porkkanakuutiot. Sekoittele vielä viitisen minuuttia ja kaada valkoviini kattilaan. Anna kiehua noin kymmenen minuuttia ja lisää kalaliemi. Anna kiehua sen verran, että perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä.
Laita mortteliin kuivatut kanttarellit, sahrami ja tuoretta tilliä ja murskaa ainekset ohueksi jauheeksi. Lisää mausteseos keittoon.
Laita toiseen kattilaan öljyä, purjoa ja muutama valkosipulinkynsi viipaloituna sekä simpukat. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna höyrystyä noin 5 minuuttia. Leikkaa kuha kuutioiksi ja ota kuutioihin pannulla kevyt pinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää simpukat liemineen keittoon, samoin kuha ja ravut. Kiehauta muutama minuutti. Nostele keitto lautaselle ja koristele tuoreella tillillä. Seuraksi voi vielä paahtaa leipää ja lorauttaa keiton sekaan hieman aiolia.
Ihan parhautta oli myös se, että saatiin nauttia tämä mahtava keitto uusilta, Saviseppä Hannu Sairasen meille tilaustyönä tekemiltä lautasilta. Kaunis kattaus antaa ruualle viimeisen silauksen.
Persikkaboston
Aika kiva persikkaboston. Tosin tästä piti tulla upea Valion appelsiiniboston, mutta jotenkin se muovautui matkalla hieman maalaisemmaksi persikkabostoniksi. Mies ei löytänyt kaupasta appelsiinilla…
Lämmin kanttarelli-perunasalaatti
Kanttarellit ovat tänä vuonna tosi pieniä. Toisaalta se on aika hyväkin juttu, sillä pienet kanttarellit ovat maukkaimpia ja ne voi käyttää kokonaisina. Näin…
Appelsiinilla maustettu graavilohi
Kävin perjantaina Akselinpojassa ja löysin sieltä iloksen Puumalan lohta. Tykkään tosi paljon graavilohesta, mutta en oikeastaan graavaa mitään muuta kuin tätä puumalalaista, sillä…
Kylmäsavulohitartar
Olen tänään maannut koko päivän flunssassa kotona, eikä ruoka ole suuremmin kiinnostanut. Jääkaapista sattui löytymään paketti kylmäsavulohta, jonka päiväys oli menossa umpeen ja…
Kreikkalainen kanakeitto
Tänään tehtiin ensimmäistä kertaa kreikkalainen sitruunainen kanakeitto eli avgolemono. Mies oli nähnyt jossain ruokaohjelmassa kreikkalaisen kanakeiton ohjeen ja sanoi, että sellaista olisi kiva…
Ihanan muheva kanttarellipiirakka
Nyt on taas se aika vuodesta, että saa kehitellä kaikenlaista hyvää kantterelleista. Tänään iski into tehdä pitkästä aikaa kanttarellipiirakka. Piirakan lähtökohtana oli se,…