Pintxot a´la Saimaa
Julkaistu - Pia BehmVierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa kohtaan. Erityisesti ihastuimme alueen pintxo-kulttuuriin, ja niinhän siinä kävi, että heti kotiin päästyä piti alkaa kehitellä Saimaa-pintxoja. Koska omassa suosikkipintxossa oli sardelleja, lähdettiin miettimään kuinka muikkua voisi valmistaa samaan tyyliin kuin baskit valmistavat sardelleja. Ja onnistuttiinkin tässä itse asiassa aika hyvin.
Marinoidut muikut
400 g pieniä muikkuja
1,5 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa
Tilliä
Suolaa
1 rkl sokeria
Valkopippuria
Valmista ensin liemi, sillä sen pitää jäähtyä ennen käyttöä. Laita kaikki ainekset muikkuja ja tilliä lukuunottamatta kattilaan ja anna kiehahtaa. Jäähdytä liemi.
Tee muikuista fileitä ja leikkaa fileet vielä keskeltä kahtia niin että muikuista tulee suikalemaisia. Asettele muikut laakean astian pohjalle. Rouhi fileille hieman suolaa, lisää silputtua tilliä ja kaada jäähtynyt liemi fileiden päälle. Anna marinoitua seuraavaan päivään. Ota fileet pois liemestä vähän ennen käyttöä. Asettele ne lautaselle. Lisää suolaa jos on tarvis. Kaada päälle hieman sitruunaista oliiviöljyä.
Leikkaa Muhosen luomuruisleivästä pieniä palasia ja paista niitä kevyesti oliiviöljyssä pannulla. Laita palaset tarjoiluastiaan. Kaada päälle hieman valkosipulimajoneesia ja lisää lopuksi 1-2 muikkufilettä haluamassasi muodossa.
Tämä muikku-pintxo oli omasta mielestäni testin maukkain. Toki muutkin vaihtoehdot maistuivat. Ruissipsien päällä testattiin savulammasta ja kuningatarjuustoa ja toisille sipseille laitettiin appelsiinijuustoa ja appelsiinigraavattua Puumalan lohta. Jos et pidä makean ja suolaisen liitosta niin kannattaa korvata makea juusto jollain suolaiselle versiolla.
Mitä sinä laittaisit oman pitxosi päälle?
Karitsapelmenit
Pelmenit ovat erittäin suosittua ruokaa Venäjällä. Mutta tiesitkö, että alun perin pelmenit ovat tulleet tunnetuksi Venäjällä suomalais-ugrilaisen kansan, udmurttien, perinneruokana? Minä sain tämän…
Lihamureke itämaisittain
Hyvän lihamurekkeen perusta on luonnollisesti hyvä raaka-aine eli jauheliha. Minä olen varsin kranttu jauhelihan suhteen, ja peruskauppojen tiskeistä on varsin vaikea löytää omaan…
Tiramisu purkissa
Olen suuri italialaisen ruuan ystävä, eikä tiramisu tee tässä suhteessa poikkeusta. Oikeastaan on vaikea kuvitella mieleisempää jälkiruokaa kuin kunnon tiramisu. Huonoakin on tullut…
Persikkaboston
Aika kiva persikkaboston. Tosin tästä piti tulla upea Valion appelsiiniboston, mutta jotenkin se muovautui matkalla hieman maalaisemmaksi persikkabostoniksi. Mies ei löytänyt kaupasta appelsiinilla…
Minestronekeitto
Tein tänään ensimmäistä kertaa elämässäni itse minestronekeittoa. Ohjeita googlatessa totesin, että keittojen ohjeita näyttäisi olevan lähes yhtä paljon kuin keiton keittäjiä. Vähän sama…
Lammasta ja tatteja paistinkivellä
Ostettiin viime syksynä sellainen kivi, jota lämmitetään puoli tuntia 250 asteisessa uunissa. Sen jälkeen kivi nostetaan kahden pienen tulen päälle niin että se…