Samettinen kanttarellikeitto

Julkaistu 21.7.2016 - Pia Behm

Onpas ihanaa kun metsä on täynnä kantterelleja. En jostain syystä tykkää kanttarelleista muuten kuin tuoreena. En siis ole enää moneen vuoteen kuivannut tai pakastanut niitä, vaan meillä on muutama vakipaikka, josta käydään keräämässä kanttarellit aina suoraan käyttöön.

Eilen sattui aika hauska tapaus. Oltiin menossa yhteen vakipaikkaan hakemaan kanttarelleja, ja huomattiin kauhistukseksi, että siellä oli jo joku toinen pariskunta keräämäässä meidän kanttarelleja. Siis meidän kanttarelleja! No joo, tiedän toki että jokaisella on oikeus käydä keräämässä metsän herkkuja, mutta sienet ovat minulle jotenkin arka paikka. Nytkin piti kerätä niitä kanttarelleja vain omaan tarpeeseen, mutta tuli niitä otettua melkoinen määrä samalla kun puhisin itsekseni, että näitähän ei muille jätetä. Kamala minä 🙂

Vaihdettiin toisen pariskunnan kanssa muutama sana, ja kerroin että otetaan täältä vaan muutama kanttarelli, kun minä en oikein tykkää kuivatuista sienistä. Herra kävi kehumaan vaimonsa kuivatuista kanttarelleista tekemää keittoa niin vuolaasti, että sitähän oli pakko kokeilla heti kun päästiin kotiin. Purkin pohjalta löytyi nimittäin vielä kourallinen parin vuoden takaisia kanttarelleja. Ohjetta ei älytty kysyä, mutta ainahan sitä yhden kanttarellikeiton omasta päästäkin keittää.

Kanttarellikeitto kahdelle

n. dl kuivattuja kanttarelleja
n. 20 kpl porkkanapenkin harvennuksesta jäänyttä miniporkkanaa
n. 10 pientä tuoretta kanttarellia
Suolaa ja mustapippuria
Kuivattua nokkosta
Kevätsipuli
2 dl kermaa
Vettä
Ruskeaa Maizenaa

Laita pienet porkkanat, silputtu sipuli ja tuoreet kanttarellit kattilaan ja kuullota niitä öljyssä noin viisi minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja nokkosella. Murskaa kuivatut kanttarellit morttelissa. Lisää kattilaan kanttarellit ja noin 3 dl vettä ja keitä kymmenisen minuuttia. Lisää kerma ja anna kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia. Suurusta tarvittaessa Maizenalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Keiton päälle

Reilusti tuoreita kanttarelleja
Pekonia
Kevätsipulin varsi
Suolaa ja pippuria

Silppua kanttarellit, pekoni ja kevätsipulin varsi pieneksi ja paista niitä pannulla niin pitkään että kanttarelleista häviää kaikki neste. Mausta suolalla ja pippurilla. Noita kanttarelleja oli muuten tosiaankin reilusti kun hätäännyksissäni kahmin niitä enemmän kuin olisi ollut tarve.

Laita keitto lautaselle ja lusikoi reilusti kanttarelliseosta keiton päälle. Nauti paahdetun leivän kera.

Tästä lähtien meillä taas kuivataan kanttarelleja, sen verran herkullinen keitosta tuli.