Samettinen kanttarellikeitto
Julkaistu - Pia BehmOnpas ihanaa kun metsä on täynnä kantterelleja. En jostain syystä tykkää kanttarelleista muuten kuin tuoreena. En siis ole enää moneen vuoteen kuivannut tai pakastanut niitä, vaan meillä on muutama vakipaikka, josta käydään keräämässä kanttarellit aina suoraan käyttöön.
Eilen sattui aika hauska tapaus. Oltiin menossa yhteen vakipaikkaan hakemaan kanttarelleja, ja huomattiin kauhistukseksi, että siellä oli jo joku toinen pariskunta keräämäässä meidän kanttarelleja. Siis meidän kanttarelleja! No joo, tiedän toki että jokaisella on oikeus käydä keräämässä metsän herkkuja, mutta sienet ovat minulle jotenkin arka paikka. Nytkin piti kerätä niitä kanttarelleja vain omaan tarpeeseen, mutta tuli niitä otettua melkoinen määrä samalla kun puhisin itsekseni, että näitähän ei muille jätetä. Kamala minä 🙂
Vaihdettiin toisen pariskunnan kanssa muutama sana, ja kerroin että otetaan täältä vaan muutama kanttarelli, kun minä en oikein tykkää kuivatuista sienistä. Herra kävi kehumaan vaimonsa kuivatuista kanttarelleista tekemää keittoa niin vuolaasti, että sitähän oli pakko kokeilla heti kun päästiin kotiin. Purkin pohjalta löytyi nimittäin vielä kourallinen parin vuoden takaisia kanttarelleja. Ohjetta ei älytty kysyä, mutta ainahan sitä yhden kanttarellikeiton omasta päästäkin keittää.
Kanttarellikeitto kahdelle
n. dl kuivattuja kanttarelleja
n. 20 kpl porkkanapenkin harvennuksesta jäänyttä miniporkkanaa
n. 10 pientä tuoretta kanttarellia
Suolaa ja mustapippuria
Kuivattua nokkosta
Kevätsipuli
2 dl kermaa
Vettä
Ruskeaa Maizenaa
Laita pienet porkkanat, silputtu sipuli ja tuoreet kanttarellit kattilaan ja kuullota niitä öljyssä noin viisi minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja nokkosella. Murskaa kuivatut kanttarellit morttelissa. Lisää kattilaan kanttarellit ja noin 3 dl vettä ja keitä kymmenisen minuuttia. Lisää kerma ja anna kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia. Suurusta tarvittaessa Maizenalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Keiton päälle
Reilusti tuoreita kanttarelleja
Pekonia
Kevätsipulin varsi
Suolaa ja pippuria
Silppua kanttarellit, pekoni ja kevätsipulin varsi pieneksi ja paista niitä pannulla niin pitkään että kanttarelleista häviää kaikki neste. Mausta suolalla ja pippurilla. Noita kanttarelleja oli muuten tosiaankin reilusti kun hätäännyksissäni kahmin niitä enemmän kuin olisi ollut tarve.
Laita keitto lautaselle ja lusikoi reilusti kanttarelliseosta keiton päälle. Nauti paahdetun leivän kera.
Tästä lähtien meillä taas kuivataan kanttarelleja, sen verran herkullinen keitosta tuli.
Metsäsieni-lihapiirakka
Minulla on sellainen positiivinen ongelma, että melkein kaikki viime syksynä kerätyt metsäsienet ovat vielä käyttämättä. En oikeastaan ymmärrä kuinka tässä on päässyt näin…
Rapeat kaura-porkkanasämpylät
Olen bloggaillut ennenkin erilaisia sämpyläohjeita, mutta nyt on sanottava, että näistä tuli kyllä parhaat sämpylät, joita olen koskaan onnistunut tekemään. Kuoresta tuli ihanan…
Pintxot a´la Saimaa
Vierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa…
Itkettävän hyvä sitruunatorttu
En muista yhtään mistä tämä sitruunatortun resepti on bongattu, mutta muistan kyllä ensimmäisen kerran kun tätä torttua maistoin. Siskoni oli käymässä täällä saaressa…
Hirven ulkopaisti
Meillä on jo pitkään valmistettu kaikki hirven paistit niin että paisti maustetaan kevyesti ja paistetaan suhteelisen miedolla lämmöllä 62 asteiseksi. Näin hirven maku…
Georgialaiset hatsapurit
Sain viime kesänä päähäni, että haluan tarjota 50-vuotisjuhlillani georgialaista ruokaa. Ja geogialaisia juhliahan ei voi luonnollisesti järjestää ilman hatsapureja. Niinpä alkoi armoton täydellisen…