Kantarellit etikkaliemessä
Julkaistu - Pia BehmMinulla on sellainen pulma, että pidän todella paljon kantarelleista, mutta vain tuoreena. Kuivatut ja pakastetut kantarellit jäävät vaan meillä syömättä. Olen jo pitkään yrittänyt etsiä jotain järkevää tapaa säilöä tuota metsän keltaista kultaa, mutta mieleistä tapaa ei vain ole löytynyt. Ennen kuin nyt. Äitini oli löytänyt jostain tämän mainion ohjeen, ja tiesin heti että tässä se on. Jotain pieniä muutoksia tein reseptiin ja nyt on ensimmäinen testipurkki maustumassa jääkaapissa. Löysimme eilen nimittäin päivälenkillä ihania pieniä kantarelleja, jotka sopivat tähän ihan täydellisesti. Nyt pitää toivoa, että kantarelleja löytyy vielä lisääkin.
Kantarellit etikkaliemessä
n. 300 g kantarelleja
1 punasipuli
Mausteliemi
1 dl etikkaa
2,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
6 kokonaista neilikkaa
5 kokonaista maustepippuria
5 kokonaista mustapippuria
4 tähtianista
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
0,5 t suolaa
Käytä kantarelleja pannulla sen verran, että niistä irtoaa neste. Jos kantarellit ovat suuria, pilko ne, pienet sienet voi käyttää sellaisenaan. Leikkaa punasipuli renkaiksi.
Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta neste. Laita sienet ja sipuli lasipurkkiin kerroksittain. Kaada liemi päälle niin että sienet peittyvät. Säilytä jääkaapissa.
Maukkaat hirvinyytit
Tänään yhdisteltiin lähiruokaa ja vietnamilaisen keittiön juttuja, ja tästä syntyi mainiot hirvinyytit. Nyyttien raaka-aineena on hirvenlihan lisäksi riisipaperi ja oman maun mukaan erilaisia…
Lammasta ja tatteja paistinkivellä
Ostettiin viime syksynä sellainen kivi, jota lämmitetään puoli tuntia 250 asteisessa uunissa. Sen jälkeen kivi nostetaan kahden pienen tulen päälle niin että se…
Ginimarinoitu hirvipaisti
Nyt on taas sellainen vaihe menossa, että tekee koko ajan mieli kehitellä uusia reseptejä. Johtuisiko vaikka siitä, että uusi kirja on otettu työn…
Hapanjuurileipä
Kenellekään lähipiirissäni ei ole varmastikaan jäänyt epäselväksi, että olen täysin hurahtanut hapanjuurileivän leivontaan. Leivontaharrastusta on takana vajaa vuosi, ja nyt alkaa pikku hiljaa…
Ruisleipätalkoot Rantasalmella
Nyt on sitten opeteltu paistamaan ruisleipää. Vielä on varmasti paljon matkaa siihen, että osaisi yksin tehdä kunnollista leipää, mutta nyt on saatu kädestä…
Valloittava puolukka-valkosuklaamousse
Puolukka ei ole koskaan kuulunut suosikkimarjoihini, muuten kuin ihanan punaisen värinsä vuoksi syksyisenä kuvauskohteena. Saatan tehdä kerran vuodessa puolukkapuuroa, mutta muuten puolukat ovat…
10 kommenttia artikkeliin “Kantarellit etikkaliemessä”
Olen jo vuosia säilönut kanttarellia etikkaliemessä. Laitan lisäksi valkosipulia viipaleina joukkoon, sopii hyvin. Säilyy vuosia.
Tämä on aivan mahtavan herkullinen resepti! Koskaan en ole tehnyt parempia – eikä äitinikään, joka on sentään mielestäni taitava tekemään vaikka mitä. Tänä kesänä kun kanttarelleja li tosi paljon, tämä oli löytö! Kiitos kiitos kiitos!
Kiva kuulla että tykkäsit reseptistä.
Tämä on ehdottomasti paras ohje! Tein näitä syyskesällä 2020 tupla-annoksen, kun kantarelleja oli niin paljon. Melkein heti meni yksi purkki. Ihanan makeita ja herkullisia liharuokien kanssa – tosin joskus maistelen niitä ihan vain sellaisenaan 🙂 Suosittelen pilkkomaan sienet melko isoiksi palasiksi, itse tein vähän liian pieniä. Mutta ensi kesän sienisatoa odottelen, että saa tehdä lisää!
Moikka! Näin aloittelevana säilöjänä joudun myöntämään tietämättömyyteni, joka koskee kanelitankojen kohtaloa. Ajattelin nimittäin tehdä muutaman pienemmän purkillisen tällä reseptillä, niin miten toimin kanelitankojen kanssa? Kuvasta päätellen ainakin osa tähtianiksista on päätynyt purkkiin asti. Vastauksista kiitollisin mielin.
Niin se piti tietty sanomani, että kiitokset upealta kuulostavasta reseptistä. Tällaista olen etsinyt jo pitkään.
Hei ja kiitos kommentista. Tykkään kyllä itsekin tästä reseptistä tosi paljon. Jätän aina kaikki mausteet purkkiin ja kanelitangon voi poistaa kun käy syömään kantarelleja tai jättää purkkiin kunnes se on tyhjä.
Kiitos Pia!
Miten pitkään pikkelöidyt kantarellit säilyvät jääkaapissa?
Hei, kyllä ne ainakin kuukauden säilyvät.