Häivähdys lakritsia ravintola Valossa

Julkaistu 30.6.2017 - Pia Behm

Kesä hiipii vihdoin Savonlinnaan, ja täällä päästään vihdoinkin nauttimaan kesäkaupungin parhaista paloista, joista yksi on eittämättä tunnelmalliset kesäravintolat. Olavinlinnan liepeillä sijaitseva ravintola Valo on terassien parhaimmistoa, niin tunnelmansa kuin ruuankin puolesta.

Tänään oli kiva huomata, että keittiön ikkunasta kurkisteli jo viime kesältä tuttu keittiömestari Niko Kalpio. Kirjoittelin jo viime kesänä, kuinka mukava on seurata nuoren miehen intoa kehittää uutta ja tuottaa asiakkaille mukavia makuelämyksiä. Jo viime kesänä ruuat olivat mainioita, mutta nyt on menty selvästi vielä yksi askel eteenpäin.

Tänä kesänä Niko on ottanut menu yhden teemaksi lakritsin. Pitää toki painottaa jo heti tässä vaiheessa, että listalta löytyy paljon muutakin, mutta itseäni ilahdutti ihan erityisesti lakritsin ympärille rakennettu menu. Niko kertoi, että seuraa jatkuvasti ravintola-alan trendejä ja juttuja, ja tänä kesänä oli oikea aika tuoda lakritsi myös Savonlinnaan. Mies kertoi myös, että on tehnyt ihan jonkun verran töitä löytääkseen juuri oikean tavan käyttää lakritsia. Ja näiden maistiaisten jälkeen on todettava, että se oikea tapa on totta vie löytynyt.

Lakritsimenun eli Menu Mimosan alkupalaksi tarjoillaan sokerisuolattua nieriää, lakritsijuurta, lakritsimajoneesia ja sitrusvaahtoa. Nieriä on todella kevyesti suolattu ja kertakaikkisen maukas. Kevyt lakritsin maku hivelee makuhermoja.

Niko kertoo, että tämän kesän menussa on monenlaisia valmistustapoja. Listalta ei juuri löydy perinteisesti paistettua pihviä, vaan lihat on hadutettu pitkään, kuten myös tämän menun ankkaconfit. Kun liha hajoaa jo pienestä veitsen hipaisusta, niin tietää varmasti, että se on hyvin kypsytetty. Mehevän lihan seurana tarjoillaan mustaa riisiä ja lakritsijuurikastiketta. Lakritsi maistuu juuri sopivasti. Se antaa pienen makean häivähdyksen, mutta ei ole yhtään liian makea.

Menun jälkiruukana on lakritsia, vadelmaa ja valkosuklaata. Käytännössä valkosuklaa on kakun muodossa ja ympärillä on erilaisia ihastuttavia makuja. Tykkään erityisesti siitä, että jälkiruoka ei ole liian makea. Kun lakritsi kulkee mukana koko menun ajan, vaikkakin vain häivähdyksenä, ei kaipaa enää mitään erityisen makeaa. Tämä jälkiruoka todella kruunaa menun.

Suosittelen rohkeasti kokeilemaan Menu Mimosaa. Niin kuin keittiömestarikin painottaa, on lakritsi vain yksi mauste, ei hallitseva raaka-aine. Se antaa mainion uuden häivähdyksen muuten niin tutuille raaka-aineille.

Valon koko menun löydät täältä.