Muhammara – syyrialainen paprikatahna

Julkaistu 6.1.2022 - Pia Behm

Vaikea sanoa löytyykö maailmasta maukkaampaa tahnaa kuin syyrialainen paprikatahna muhammara. Tahna saa paprikan lisäksi makunsa saksanpähkinästä ja lämpimistä mausteista. Jos googlaat muhammara, löydät monta erilaista versiota tästä mainiosta tahnasta. Minä sain tämän reseptin siskon miehen keittokirjasta ja pienillä muokkauksilla se olisi nyt tässä. Sellainen varoituksen sana, että kun maistat tätä kerran, jäät taatusti koukkuun. Vaan mitä siitä, tahna on helppo ja nopea valmistaa ja sopii tosi moneen. Tosin monessa ohjeessa sanotaan, että se on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Siitä minulla ei ole tietoa, kun ei tätä koskaan ole jäänyt seuraavaan päivään.

Muhammara

3 punaista suippopaprikaa
100 g saksanpähkinää
Puolikas chili
1 tl kokonaisia korianterin siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl savustettua paprikajauhetta
0,5 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl viikunavinegrettia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl sitruunamehua

Halkaise paprikat ja poista niistä kannat ja siemenet. Laita paprikan puolikkaat foliolla vuoratun pellin päälle ja paista niitä 225 asteessa grillivastuksilla noin 15 minuuttia, niin että paprikat alkavat mustua. Ota paprikat pois uunista ja anna jäähtyä huoneen lämmössä. Kuori paprikat kun ne ovat jäähtyneet. Jäähtymistä odotellessa voit tehdä muut valmistelut.

Paahda juustokumina, korianterin siemenet ja paprikajauhe pannulla. Sekoita ne öljyyn. Laita öljy, loput mausteet ja kuoritut paprikat korkeaan astiaan ja soseuta tahna sauvasekoittimella. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunti. Kuten alussa kerroin, moni on sitä mieltä, että tahna on seuraavana päivänä parhaimmillaan. Kannattanee kokeilla tätäkin vaihtoehto.

Muhammara sopii moneen, oikeastaan vaikea keksiä mihin sitä ei voisi käyttää. Kokeile lihan mausteena, kalalle tai dippaile vaikkapa pitaleivän kanssa.