Adjika – ihana gruusialainen kastike

Julkaistu 24.7.2015 - Pia Behm

Olen kertakaikkisen tykästynyt gruusialaiseen keittiöön. Savonlinnassa ei valitettavasti ole gruusialaista ravintolaa, mutta huomaan, että usein matkoilla suuntaan askeleeni gruusialaiseen. Näin kävi myös eilen kun oltiiin Pietarissa, jossa on muuten paljon tosi hyviä gruusialaisia ravintoloita. Syötiin saslikin seurana gruusialaista kastiketta adjikaa, ja heti kun tultiin kotiin, päätin että sellaista on tehtävä myös itse.

Adjika on gruusialainen maustekastike, jossa pitäisi olla ainakin punaista chiliä, valkosipulia ja erilaisia mausteita. Reseptit vaihtelevat ja lisäksi niissä käytetään usein paprikaa ja/tomaattia. Adjikaa käytetään myös venäläisessä keittiössä.

Olen käytänyt kaupasta ostettu adjikaa saslikin marinoimiseen, mutta tällaista ihan sellaisenaan syötävää kastiketta en ole itse kotikeittiössä tehnyt tai käyttänyt muutenkaan. Niinpä ajattelin, että laitan kaikki ainekset tehosekoittimeen ja viimeistelen lopputuloksen maistamalla ja lisää maustamalla. Mutta yllättäen kävikin niin, että kastikkeesta tuli kerralla niin hyvää, ettei siihen tehnyt mieli lisätä yhtään mitään.

Adjika

2 pientä suippopaprikaa
2 suurehkoa tomaattia
3 – 4 valkosipulinkynttä
Puolikas punainen chili
1 rkl piparjuuritahnaa
Kourallinen tuoretta persiljaa
1 rkl sokeria
Suolaa ja mustapippuria
1 rkl punaviinietikkaa
Kunnon loraus oliiviöljyä

Pilko paprikat (älä poista siemeniä) ja tomaatit palasiksi ja laita tehosekoittimeen. Lisää kaikki loput aineet ja aja kunnolla sekaisin. Itse käytin sellaista blenderiä, jolla teen tavallisesti vain smoothiet, mutta toimi erittäin hyvin myös tässä yhteydessä.

Näistä aineksista tulee pieni purkillinen adjikaa, joka on kyllä niin hyvää että ei tällainen purkki pitkälle riitä. Tänään kastike tarjoiltiin leppäsavustetun villisian kanssa.