Pintxot a´la Saimaa
Julkaistu - Pia BehmVierailtiin vähän aikaa sitten Baskimaalla, San Sebastianissa, joka tunnetaan Euroopan kulinaristikeskuksena. Eikä suotta, sillä Baskimaalta löytyy mahtavia makuja ja todellista intohimoa hyvää ruokaa kohtaan. Erityisesti ihastuimme alueen pintxo-kulttuuriin, ja niinhän siinä kävi, että heti kotiin päästyä piti alkaa kehitellä Saimaa-pintxoja. Koska omassa suosikkipintxossa oli sardelleja, lähdettiin miettimään kuinka muikkua voisi valmistaa samaan tyyliin kuin baskit valmistavat sardelleja. Ja onnistuttiinkin tässä itse asiassa aika hyvin.
Marinoidut muikut
400 g pieniä muikkuja
1,5 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa
Tilliä
Suolaa
1 rkl sokeria
Valkopippuria
Valmista ensin liemi, sillä sen pitää jäähtyä ennen käyttöä. Laita kaikki ainekset muikkuja ja tilliä lukuunottamatta kattilaan ja anna kiehahtaa. Jäähdytä liemi.
Tee muikuista fileitä ja leikkaa fileet vielä keskeltä kahtia niin että muikuista tulee suikalemaisia. Asettele muikut laakean astian pohjalle. Rouhi fileille hieman suolaa, lisää silputtua tilliä ja kaada jäähtynyt liemi fileiden päälle. Anna marinoitua seuraavaan päivään. Ota fileet pois liemestä vähän ennen käyttöä. Asettele ne lautaselle. Lisää suolaa jos on tarvis. Kaada päälle hieman sitruunaista oliiviöljyä.
Leikkaa Muhosen luomuruisleivästä pieniä palasia ja paista niitä kevyesti oliiviöljyssä pannulla. Laita palaset tarjoiluastiaan. Kaada päälle hieman valkosipulimajoneesia ja lisää lopuksi 1-2 muikkufilettä haluamassasi muodossa.
Tämä muikku-pintxo oli omasta mielestäni testin maukkain. Toki muutkin vaihtoehdot maistuivat. Ruissipsien päällä testattiin savulammasta ja kuningatarjuustoa ja toisille sipseille laitettiin appelsiinijuustoa ja appelsiinigraavattua Puumalan lohta. Jos et pidä makean ja suolaisen liitosta niin kannattaa korvata makea juusto jollain suolaiselle versiolla.
Mitä sinä laittaisit oman pitxosi päälle?
Adjika – ihana gruusialainen kastike
Olen kertakaikkisen tykästynyt gruusialaiseen keittiöön. Savonlinnassa ei valitettavasti ole gruusialaista ravintolaa, mutta huomaan, että usein matkoilla suuntaan askeleeni gruusialaiseen. Näin kävi myös eilen…
Tomaatti-kookoskeitto
Käytiin viime viikolla Lahdessa syömässä erittäin mielenkiintoisessa ravintolassa nimeltään Popot. Siellä yksi osa alkuruokakokoelmaa oli todella maukas tomaatti-kookoskeitto. Tänään päätin kokeilla kuinka tuollainen…
Georgialaiset hatsapurit
Sain viime kesänä päähäni, että haluan tarjota 50-vuotisjuhlillani georgialaista ruokaa. Ja geogialaisia juhliahan ei voi luonnollisesti järjestää ilman hatsapureja. Niinpä alkoi armoton täydellisen…
Ihanan rapeat sämpylät
Mikä sinusta tekee sämpylöistä hyvän? Minusta ehdottomasti hyvä koostumus ja ennen kaikkea rapea kuori. Minulla on muutama sämpyläresepti, joita olen käyttänyt jo pitkään….
Lihapullat tomaatti-currykastikkeessa
Tänään oli tarkoitus testata Hesarista bongattua ranskalaisten maalaislihapyöryköiden reseptiä. Aamulla huomasin kuitenkin, että reseptin raaka-aineista puuttuu melkein puolet. Putkisalosta ostettu karitsanjauheliha oli kuitenkin…
Mehevä marjapiirakka
Tänään syntyi poikkeuksellisen mehevä marjapiirakka. Äitini toi alkuviikosta maistiaisiksi tekemäänsä valkoherukkapiirakkaa ja sen pohja oli niin hyvä, että oli pakko ottaa resepti talteen….