Lihamureke itämaisittain
Julkaistu - Pia BehmHyvän lihamurekkeen perusta on luonnollisesti hyvä raaka-aine eli jauheliha. Minä olen varsin kranttu jauhelihan suhteen, ja peruskauppojen tiskeistä on varsin vaikea löytää omaan suuhun sopivaa lihaa. Niinpä olen jo pidemmän aikaa tilannut naudan jauhelihat Runnilla sijaitsevasta Pesolan Pihvilihasta. Pesolan isäntä Antti Niskanen toimittaa maukasta charolais-rotukarjan lihaa Spahotel Casinolle, ja saan aina oman toimitukseni siinä samassa kyydissä. Olen käynyt myös paikan päällä Runnissa tutustumaan Pesolan toimintaan, joten voin hyvillä mielin käyttää yrityksen palveluja, kun tiedän että eläimiä kohdellaan hyvin ja raaka-aine on erittäin maukasta. Enkä liene ainoa, joka on vakuuttunut Pesolan lihojen laadusta, sillä Pesolan Pihviliha palkittiin viime syksynä valtakunnallisella Vuoden Lähituottaja -palkinnolla.
Kun käyttää laadukkaita raaka-aineita, ei niiden makua kannata peittää mausteilla. Tällä kertaa halusin murekkeeseen vähän makeuttaa ja jotain itämaista vivahdetta ja päädyin testaamaan kuinka kiinalainen Hoi Sin kastike toimii suomalaisen naudan kanssa. Ja toimii muuten aivan loistavasti. Täytteeksi valikoitui mustatorvisienet, mutta yhtä hyvin voi käyttää muitakin sieniä.
Lihamureke itämaisittain
600 g naudan jauhelihaa
2-3 tl Hoi Sin kastiketta
Suolaa ja pippuria
Täyte
Mustatorvisieniä
Lehtikaalia
Suolaa ja pippuria
Jos käytät kuivattuja torvisieniä, laita ne likomaan hetkeksi. Huuhtele lehtikaali, poista lehdistä puiseva varsiosa ja leikkaa lehdet suikaleiksi. Kuivaa lionneet sienet kunnolla, silppua tarvittaessa ja paista ne pannulla lehtikaalin kanssa.
Sekoita jauhelihan sekaan Hoi Sin kastike ja mausteet. Paista pannulla koepala, jotta voit varmistaa hyvän maun ennen murekkeen laittamista uuniin. Hoi Sin kastiketta voi laittaa enemmänkin, mutta kannattaa tosiaan maistaa sitä ennen, ettei kastikkeen maku ole liian hallitseva.
Laita taikina uunivuokaan, teet siitä halumasi muotoinen mureke. Tee lihaan syvä kuoppa ja täytä se kaali-sieniseoksella. Ummista mureke. Laita uuniin 180 asteeseen noin 20 minuutiksi. Huomioithan, että näin hyvästä raaka-aineesta tehtyä mureketta ei kannata paistaa ihan kypsäksi. Lihan maku pääsee paremmin oikeuksiinsa kun mureke on hieman punertava sisältä.
Matikkakeitto
Talven ensimmäinen matikkakeitto on nyt tehty. Tykkään kyllä ihan perinteisestäkin matikkakeitosta, mutta päätettiin kuitenkin tällä kertaa vähän tuunata perinteistä reseptiä. Ja täytyy sanoa…
Saariston samettinen guacamole
Tämä ei ole varsinaisesti guacamolen ohje, mutta ehkä kuitenkin niin lähellä, että guacamole kuvaa lopputulosta parhaiten. Olen tehnyt tästä soseesta jo muutamia erilaisia…
Saimaalainen punajuuri-suppilovahverokeitto
Maistuva suppilovahveroilla höystetty punajuurikeitto. Keiton kruunaa paistettu Muhosen luomuruisleipä. Punajuurta Suppilovahveroita Porkkanoita Punasipulia Pekonia Korianteria Lihaliemikuutio + 5 dl vettä Suolaa ja pippuria…
Rapeat kaura-porkkanasämpylät
Olen bloggaillut ennenkin erilaisia sämpyläohjeita, mutta nyt on sanottava, että näistä tuli kyllä parhaat sämpylät, joita olen koskaan onnistunut tekemään. Kuoresta tuli ihanan…
Adjika – ihana gruusialainen kastike
Olen kertakaikkisen tykästynyt gruusialaiseen keittiöön. Savonlinnassa ei valitettavasti ole gruusialaista ravintolaa, mutta huomaan, että usein matkoilla suuntaan askeleeni gruusialaiseen. Näin kävi myös eilen…
Appelsiinilla maustettu graavilohi
Kävin perjantaina Akselinpojassa ja löysin sieltä iloksen Puumalan lohta. Tykkään tosi paljon graavilohesta, mutta en oikeastaan graavaa mitään muuta kuin tätä puumalalaista, sillä…